L'amido di mais, un tipo di carboidrato, non ha una formula chimica specifica in quanto tale, ma può essere rappresentato da una formula empirica generale di (C₆H₁₀O₅)ₙ, dove 'n' rappresenta il numero di unità ripetitive di molecole di glucosio. L'amido di mais è un polisaccaride composto da lunghe catene di monomeri di glucosio legati tra loro da legami glicosidici.