1. Miscelazione: La miscelazione unisce gli ingredienti per formare una miscela omogenea. Questo processo aiuta a sviluppare la struttura, la consistenza e il volume del prodotto da forno.
2. Pieghevole: La piegatura è una tecnica utilizzata per unire delicatamente gli ingredienti senza perdere aria o volume. Viene comunemente utilizzato quando si incorporano ingredienti delicati come gli albumi montati a neve o la panna montata in una pastella o una miscela.
3. Impastare: L'impasto è un processo ripetitivo di allungamento, piegatura e pressatura dell'impasto. Aiuta a sviluppare il glutine nell'impasto del pane, che si traduce in una consistenza gommosa. Impastare aiuta anche a distribuire gli ingredienti in modo uniforme e a rilasciare il gas in eccesso.
4. Rotolamento: Il rotolamento è il processo di appiattimento dell'impasto o della pasta frolla utilizzando un mattarello. Questa tecnica viene utilizzata per modellare e formare vari prodotti da forno, come biscotti, pasticcini e crostate. Il rotolamento aiuta anche a controllare lo spessore e l'uniformità dell'impasto.
5. Taglio: Il taglio comporta la divisione dell'impasto o della pastella nelle forme e dimensioni desiderate. Questo può essere fatto utilizzando vari strumenti come coltelli, tagliabiscotti o rotelline. Il taglio aiuta a creare pezzi e forme uniformi per la cottura.
6. Sbattere: La sbattitura è una tecnica utilizzata per incorporare aria negli ingredienti, ottenendo una consistenza più leggera. Viene comunemente utilizzato per preparare meringhe, panna montata e pastelle per torte o soufflé.
7. Percosse: La sbattitura è un'azione di miscelazione vigorosa che unisce gli ingredienti e incorpora l'aria. Aiuta a sviluppare una consistenza liscia e cremosa in pastelle e ripieni. La sbattitura viene spesso eseguita utilizzando uno sbattitore elettrico o una frusta.
8. Miscelazione: La miscelazione è un processo di combinazione degli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati e di consistenza uniforme. Questa tecnica può essere eseguita a mano o utilizzando un frullatore o un robot da cucina.

Questi agenti meccanici svolgono un ruolo cruciale nel raggiungimento di texture, consistenza e qualità complessiva specifiche nei prodotti da forno.