La dissoluzione avviene quando le molecole di zucchero sono circondate da molecole d'acqua e le molecole d'acqua rompono i legami tra le molecole di zucchero. Ciò fa sì che le molecole di zucchero si diffondano e si distribuiscano uniformemente in tutta l'acqua. La miscela risultante è chiamata soluzione.
La cristallizzazione avviene quando le molecole d'acqua evaporano da una soluzione, lasciando dietro di sé le molecole di zucchero. Le molecole di zucchero poi si riuniscono e formano cristalli. La dimensione e la forma dei cristalli dipendono dalla velocità di evaporazione e dalla concentrazione della soluzione.
La reversibilità della dissoluzione dello zucchero in acqua è un concetto importante in chimica. Mostra che alcune reazioni chimiche possono essere invertite e che i prodotti di una reazione possono essere riconvertiti nei reagenti originali.
