A livello molecolare, quando lo zucchero viene aggiunto all'acqua, le molecole di acqua polare circondano e solvano le molecole di zucchero polare, formando legami idrogeno tra le molecole di acqua e quelle di zucchero. Questa interazione tra le molecole d'acqua e le molecole di zucchero consente alle molecole di zucchero di dissolversi nell'acqua.
La velocità con cui lo zucchero si scioglie nell'acqua dipende da diversi fattori, come la temperatura, la superficie e l'agitazione. Temperature più elevate aumentano l’energia cinetica delle molecole d’acqua, facendole muovere più velocemente e dissolvendo lo zucchero più rapidamente. Aumentando la superficie dello zucchero aumenta anche la velocità di dissoluzione, poiché consente a più molecole di acqua di entrare in contatto con le molecole di zucchero. L'agitazione, come agitazione o agitazione, aiuta a disperdere le molecole di zucchero e ad aumentare la superficie, accelerando il processo di dissoluzione.
