L'acqua è un solvente polare, il che significa che ha una carica parziale positiva su un'estremità della molecola e una carica parziale negativa sull'altra estremità. Questa polarità consente all'acqua di interagire e dissolvere altre molecole polari. I composti polari sono molecole che hanno una carica parziale positiva su un'estremità e una carica parziale negativa sull'altra estremità.
Quando un composto polare viene sciolto in acqua, l'estremità positiva del composto è attratta dall'estremità negativa della molecola d'acqua, e l'estremità negativa del composto è attratta dall'estremità positiva della molecola d'acqua. Questa interazione è chiamata legame idrogeno. Il legame idrogeno è una forte forza intermolecolare, quindi mantiene il composto polare in soluzione.
L’acqua è in grado di dissolvere un’ampia varietà di composti polari, inclusi sali, zuccheri e proteine. Questi composti sono tutti polari, quindi sono in grado di interagire con le molecole d'acqua attraverso il legame idrogeno.
