* zucchero (saccarosio) è un composto neutro e non reagisce in modo significativo con gli acidi.

* BEAKING SODA (bicarbonato di sodio) è una base e reagisce vigorosamente con gli acidi per produrre gas di anidride carbonica, acqua e sale. Questa reazione è ciò che fa sì che il bicarbonato di sodio "aumenti" nella cottura.

Questa differenza nella reattività con gli acidi è una proprietà chimica chiave che distingue lo zucchero dal bicarbonato di sodio.