1. Formula molecolare: C₁₂h₂₂o₁₁
2. Struttura: Lo zucchero è un disaccaride, il che significa che è composto da due unità di zucchero più semplici:glucosio e fruttosio, uniti da un legame glicosidico.
3. Solubilità: Altamente solubile in acqua, a causa della presenza di molti gruppi idrossilici (-OH) che possono formare legami idrogeno con molecole d'acqua.
4. Dolcezza: One of the most important properties of sugar, responsible for its wide use as a sweetener. La dolcezza dello zucchero è dovuta alla sua interazione con i recettori del gusto sulla lingua.
5. Reattività: Lo zucchero può subire diverse reazioni chimiche, tra cui:
* Idrolisi: Abbattere il saccarosio in glucosio e fruttosio aggiungendo acqua e un catalizzatore acido.
* Disidratazione: Rimuovere l'acqua dalle molecole di zucchero per formare caramello, una sostanza marrone e dolce.
* Reazione Maillard: Reazione con aminoacidi, responsabile dello sviluppo di doratura e sapore nei prodotti da forno e in altri prodotti alimentari.
* Fermentazione: Conversione dello zucchero in alcol e anidride carbonica per lievito in condizioni anaerobiche.
6. COMBUSTION: Lo zucchero è una sostanza combustibile, che brucia in presenza di ossigeno per rilasciare energia (calore e luce).
7. Attività ottica: Lo zucchero mostra un'attività ottica, il che significa che ruota il piano della luce polarizzata. Questa proprietà viene utilizzata per determinare la purezza e la concentrazione di soluzioni di zucchero.
8. Struttura cristallina: Lo zucchero forma cristalli, che sono solidi, trasparenti e fragili.
9. Sensibilità acida: Mentre lo zucchero è stabile in condizioni neutre, può sottoporsi a idrolisi in condizioni acide, abbattendo i suoi monosaccaridi costituenti.
10. Stabilità di calore: Lo zucchero è stabile a temperatura ambiente ma si degrada se riscaldato a temperature elevate, portando alla caramellizzazione o alla carbonizzazione.
11. Ph: Le soluzioni di zucchero hanno un pH neutro, il che significa che non sono né acidi né alcalini.
12. Colore: Lo zucchero puro è di colore bianco. Tuttavia, può diventare marrone durante la lavorazione o il riscaldamento a causa della reazione di Maillard.
Queste sono alcune delle proprietà chimiche chiave dello zucchero. Tieni presente che questo elenco non è esaustivo e che proprietà specifiche possono variare a seconda del tipo di zucchero (ad esempio glucosio, fruttosio, lattosio).
