* Polarità: Il saccarosio è una molecola polare, il che significa che ha un fine positivo e negativo a causa della distribuzione irregolare degli elettroni. L'acqua è anche una molecola polare. "Come dissolvi come" è una regola empirica in chimica, il che significa che i solventi polari dissolvono soluti polari e solventi non polari dissolvono soluti non polari.
* Legame idrogeno: L'acqua forma forti legami idrogeno con i gruppi idrossilici (OH) presenti nella molecola di saccarosio. Queste forti interazioni aiutano a rompere i cristalli di saccarosio e li mantengono sciolti.
Mentre altri solventi possono dissolvere una certa quantità di saccarosio, l'acqua è di gran lunga la più efficace e comunemente usata a causa della sua polarità e capacità di formare legami idrogeno.
