L'idrato nei carboidrati è acqua (h₂o) . Non è tecnicamente un "idratato" nel tradizionale senso chimico (in cui una molecola è legata all'acqua), ma piuttosto la molecola d'acqua è un componente essenziale dell'idrolisi e polimerizzazione Reazioni che costruiscono e abbattono i carboidrati.

Ecco come funziona:

idrolisi

* Rompi i carboidrati: Quando un carboidrato viene idrolizzato, viene aggiunta una molecola d'acqua, rompendo il legame glicosidico tra due monomeri di zucchero. Questo rilascia i monomeri in singole unità.

polimerizzazione

* Costruire carboidrati: Quando i monomeri vengono uniti per formare un polimero di carboidrati, viene rimossa una molecola d'acqua. Questo è chiamato una reazione di disidratazione .

In sostanza, l'acqua è la molecola critica che facilita la rottura e la formazione di legami glicosidici nei carboidrati.

Per chiarire:

* Il termine "idrato" può essere fuorviante in questo contesto. Non è che le molecole d'acqua siano attaccate direttamente alle molecole di carboidrati.

* È il ruolo dell'acqua nelle reazioni chimiche È cruciale, non la sua presenza come molecola legata.