L'acqua è spesso chiamata solvente universale , ma questo non è del tutto accurato. Mentre è vero che l'acqua dissolve un'ampia varietà di sostanze, non è un vero solvente universale.

Ecco perché:

* Non tutte le sostanze si dissolvono in acqua. Ad esempio, l'olio e il grasso sono idrofobici (che rischiano l'acqua) e non si dissolvono in acqua.

* Ci sono altri solventi che dissolvono più sostanze dell'acqua. Ad esempio, l'acetone è un buon solvente per molti composti organici, anche alcuni che l'acqua non si dissolve.

Quindi, mentre l'acqua è un solvente eccellente e dissolve molte sostanze, non è veramente universale.