Lo zucchero non ha una "durezza" nel senso tradizionale come un minerale o un metallo. La durezza misura la resistenza di un materiale ai graffi o alla rientranza.

Tuttavia, lo zucchero può avere diverse proprietà strutturali :

* zucchero granulato è relativamente duro e cristallino A causa dei suoi singoli cristalli di zucchero.

* zucchero a velo è molto più fine e più morbido a causa della dimensione delle piccole particelle.

* Melassa è viscoso e appiccicoso , per niente difficile.

Quindi, quando si discute di zucchero, è più accurato parlare della sua consistenza o coerenza piuttosto che la sua durezza.