Ecco perché:

* Struttura degli acidi grassi: L'acido oleico è un acido grasso monoinsaturo, il che significa che ha un doppio legame nella sua catena di idrocarburi. Questo doppio legame introduce un nodo nella molecola, rendendo meno probabile che metta insieme.

* Punto di fusione: Il punto di fusione dell'acido oleico è di 13,4 ° C (56,1 ° F). Poiché la temperatura ambiente è in genere intorno a 20-25 ° C (68-77 ° F), l'acido oleico sarebbe un liquido a temperatura ambiente.

Nota: La temperatura esatta alla quale l'acido oleico diventa un liquido può variare leggermente a seconda di fattori come la purezza e la pressione.