Il pH ottimale può variare a seconda della fonte specifica dell'enzima, ma in generale è intorno a pH da 6,0 a 7,0 .
Ecco perché:
* Gli enzimi sono altamente sensibili alle variazioni del pH. Il pH dell'ambiente influenza la forma e la struttura dell'enzima, che è cruciale per la sua funzione.
* A pH ottimale, il sito attivo dell'enzima è nella conformazione corretta. Ciò consente al substrato (Catecol) di legarsi in modo efficiente e sottoporsi alla reazione enzimatica.
* Al di fuori dell'intervallo di pH ottimale, l'attività dell'enzima diminuisce. Questo perché la struttura enzimatica viene modificata, rendendola meno efficiente o addirittura inattiva.
Nota: L'intervallo di pH può variare leggermente a seconda della fonte dell'enzima, della temperatura e di altri fattori.
