* etanolo (alcol etilico): Questo è il prodotto principale, l'alcol che abbiamo comunemente associato alle bevande alcoliche.
* anidride carbonica (CO2): Questo gas viene rilasciato come sottoprodotto ed è responsabile delle bolle di birra e champagne.
Altri prodotti:
Mentre i due prodotti primari sono etanolo e CO2, ci sono anche altre quantità minori di prodotti formati durante la fermentazione alcolica, tra cui:
* glicerolo: Un tipo di alcol che contribuisce alla dolcezza e al corpo del prodotto fermentato.
* Alcoli più alti (alcoli di fusel): Questi alcoli, come propanolo e butanolo, contribuiscono al sapore e all'aroma delle bevande fermentate. Sono anche responsabili dell'effetto "postumi di una sbornia" associata al consumo di alcol.
* Acidi organici: Questi includono acido lattico, acido acetico e acido succinico, che contribuiscono al sapore e all'acidità del prodotto fermentato.
* esteri: Questi composti sono formati dalla reazione di alcoli e acidi e contribuiscono all'aroma e al sapore delle bevande fermentate.
La composizione specifica dei prodotti dipenderà dal tipo di lievito utilizzato, dalle condizioni di fermentazione (temperatura, concentrazione di zucchero, ecc.) E le materie prime sono fermentate.
