Ecco perché:

* Polarità dell'acqua: Le molecole d'acqua sono polari, nel senso che hanno un'estremità leggermente positiva (gli atomi di idrogeno) e un'estremità leggermente negativa (l'atomo di ossigeno).

* Attrazione: L'estremità positiva di una molecola d'acqua è attratta dall'estremità negativa di un'altra molecola d'acqua. Questa attrazione è chiamata legame idrogeno.

* Debole ma importante: Sebbene i singoli legami idrogeno siano relativamente deboli, l’effetto collettivo di molti legami idrogeno li rende molto importanti per le proprietà dell’acqua, come il suo alto punto di ebollizione, la tensione superficiale e la capacità di dissolvere molte sostanze.