Di Lan Luo – Aggiornato il 24 marzo 2022
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Il sucralosio (C12H19O8Cl3) è un dolcificante artificiale privo di calorie derivato dal saccarosio. È un disaccaride cloro-sostituito costituito da un'unità di glucosio e una di fruttosio. Resistente all'idrolisi nel tratto digestivo, il sucralosio non produce risposta glicemica, rendendolo sicuro per le persone con diabete.
Il fruttosio (C6H12O6) è un monosaccaride naturale comunemente estratto da mais, canna da zucchero e barbabietola da zucchero. È un componente chiave del disaccaride saccarosio ed è ampiamente utilizzato negli alimenti trasformati. Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS), una miscela di glucosio e fruttosio, è la fonte predominante di fruttosio nella dieta moderna.
La stabilità del sucralosio in un ampio intervallo di pH, la sua resistenza al calore e la sua eccellente durata di conservazione lo hanno reso uno dei prodotti preferiti in alimenti e bevande. Uno dei prodotti a base di sucralosio più riconoscibili è Splenda, la piccola confezione gialla venduta nei bar e nei negozi di alimentari. Viene spesso aggiunto a:
Il fruttosio viene prodotto industrialmente attraverso una serie di passaggi che iniziano con la macinazione ad umido del mais per estrarre l'amido di mais. Il processo continua con la saccarificazione e la liquefazione per idrolizzare l'amido in glucosio, l'isomerizzazione del glucosio in fruttosio e il frazionamento per arricchire il prodotto finale in fruttosio. Sebbene sia naturalmente presente nella frutta, l'alto contenuto di fruttosio degli alimenti trasformati ha destato preoccupazione.
Il consumo eccessivo di fruttosio è stato collegato all’obesità, al diabete di tipo 2 e alla steatosi epatica non alcolica (NAFLD). Nel fegato, il fruttosio viene rapidamente convertito in trigliceridi, acido urico e radicali liberi, portando potenzialmente al blocco arterioso e al danno cellulare. Nei tessuti periferici, il fruttosio può accelerare la conversione in glucosio, contribuendo alla resistenza all'insulina.
Gli individui con allergie al mais, intolleranza al mais o malassorbimento di fruttosio possono manifestare sintomi che vanno dal dolore addominale e diarrea all'affaticamento, eruzioni cutanee, orticaria e persino difficoltà respiratorie. Si consiglia alle persone colpite di evitare prodotti derivati dal mais, compreso lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, e di mantenere una dieta priva di mais.
Per coloro che cercano opzioni di dolcificanti più salutari, comprendere le proprietà distinte e gli effetti sulla salute del sucralosio e del fruttosio può guidare scelte dietetiche informate.
