Di Matteo Perdue
Aggiornato il 24 marzo 2022
Questo processo anaerobico utilizza lattosio e acqua per produrre quattro molecole di acido lattico. È responsabile della caratteristica acidità della maggior parte degli yogurt.
In condizioni di basso ossigeno, le cellule muscolari convertono il glucosio in due molecole di acido lattico. L'accumulo di questo acido contribuisce al dolore post-esercizio.
Anche questo percorso anaerobico utilizza glucosio e produce una molecola ciascuna di acido lattico, etanolo e anidride carbonica.
Il lievito e alcuni batteri utilizzano il glucosio per generare etanolo e anidride carbonica. Questa reazione è alla base della cottura commerciale del pane e della produzione di bevande alcoliche.
