vinaccia, o vinaccia, è ciò che rimane dopo la pigiatura dell'uva nella produzione del vino. Alcune cantine lo usano come compost fertilizzante, mentre altri lo stanno vendendo a società di biogas per utilizzarlo come fonte di energia rinnovabile. Immagini Mint/Getty

Ci vogliono circa 2,6 libbre (1,17 chilogrammi) di uva per produrre una bottiglia di vino standard da 750 millilitri, e dopo aver pigiato l'uva, circa il 20 percento di quel peso rimane sotto forma di bucce d'uva, semi e steli, secondo questo articolo del 2016 sulla rivista Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. vinacce (o vinacce), come si chiama lo scarto d'uva, è qualcosa di cui l'industria vinicola globale produce molto, vicino a 12 milioni di tonnellate (11 milioni di tonnellate) ogni anno.

Quindi cosa fanno le aziende vinicole con tutta quella roba appiccicosa? Potresti pensare che smaltirne grandi quantità sarebbe un problema appiccicoso. Ma anche se il liquido è stato spremuto, il materiale che è rimasto ha una varietà di usi.

Come osserva questo articolo del 2005 della rivista Wine Maker, l'esatta composizione della vinaccia dipende da che tipo di vino è stato prodotto ea che punto è stato estratto il liquido. Con vino bianco, Per esempio, il mosto viene tolto prima della fermentazione, così la vinaccia è ricca di zucchero, azoto e aminoacidi. Con vino rosso, in cui le uve vengono fatte fermentare insieme al mosto prima di essere pigiate, c'è meno zucchero e meno tannini che danno al vino il suo sapore amaro. Ma la vinaccia fermentata contiene ancora un sacco di componenti diversi, compresa la cellulosa, acido tartarico, tracce di altri acidi organici, zuccheri, tannini, pigmenti vegetali e alcune sostanze chimiche aromatiche.

Un modo per sbarazzarsi di tutta quella vinaccia è usarla per fare altri tipi di bevande alcoliche. Le vinacce di vino bianco possono essere distillate per fare la grappa, un tradizionale brandy italiano. (Ecco un articolo di Life in Italy sulla storia di quella bevanda.)

Anche la vinaccia è stata tradizionalmente riciclata come fertilizzante o mangime per animali, ma gli scienziati sono sempre più interessati a studiare modi per estrarre componenti utili dalla vinaccia per applicazioni come la produzione di alcol combustibile e la produzione di energia da biocarburanti, e per la produzione di biosurfattanti, che vengono utilizzati nelle pulizie ambientali.

Gli scienziati dell'alimentazione si sono anche resi conto che la vinaccia contiene molte sostanze salutari:antiossidanti, fibre e sostanze chimiche che aiutano a moderare la glicemia e creano una sensazione di pienezza, per citarne alcuni, che possono essere utilizzati per rendere più sani altri alimenti. La vinaccia è stata usata come ingrediente nel pane, cereale, pasta, formaggio, gelato e persino è stato aggiunto a carne e frutti di mare.

Nella regione vinicola della California settentrionale, come descrive questo articolo del 2015 del Sonoma Press Democrat, alcune cantine lo usano per fare i biscotti, farina e oli culinari.

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