Ci sono grandi lacune nel modo in cui lo spreco alimentare nel turismo viene compreso e calcolato, secondo i ricercatori dell'Università della Finlandia orientale e dell'Università della California meridionale. Rifiuti alimentari provenienti da alberghi, ristoranti ed eventi è riconosciuto e può essere stimato e calcolato, ma poiché l'industria del turismo sta diventando sempre più diversificata, così sono le fonti dei suoi rifiuti alimentari.

Secondo i ricercatori, un focus sulla prevenzione dello spreco alimentare solo nei tradizionali servizi di ristorazione e strutture ricettive ignora la realtà delle famiglie turistiche in crescita e soffocherà gli sforzi per la sostenibilità.

Lo spreco alimentare è un problema importante a livello globale, ed è stato anche identificato come il tipo più importante di rifiuti di ospitalità. Annualmente, circa 1,3 miliardi di tonnellate di cibo vengono perse o vanno sprecate, che equivale a un terzo o addirittura fino alla metà di tutti gli alimenti destinati al consumo umano. Lo spreco alimentare è un importante fattore ambientale, questione sociale ed economica.

Infatti, l'industria del turismo sta affrontando una crescita economica, ragioni sociali e legislative per affrontare lo spreco alimentare. Il turismo di oggi non si limita a viaggi organizzati e soggiorni in hotel, grazie all'emergere di alternative come il campeggio, surf sul divano, AirBnB, stare a casa di amici e parenti o viaggiare attraverso il paese in un veicolo ricreativo, Per esempio. Lo spreco alimentare si crea in tutte queste famiglie turistiche, ma finora sono state fatte pochissime ricerche sull'argomento. Ancora, c'è anche la necessità di mitigare gli sprechi alimentari da queste fonti.

"Possiamo già vedere che ci sono attori esperti nel settore del turismo che sono riusciti a ridurre i loro sprechi alimentari e sono persino riusciti a trasformarli in una risorsa. Eppure, non basta che le tradizionali strutture di ristorazione e ricettività riducano lo spreco alimentare, dobbiamo imbarcare tutte le famiglie di turisti. Mentre il settore turistico cambia, la ricerca sullo spreco alimentare e la sostenibilità diventa sempre più importante, " Dice il responsabile della ricerca Juho Pesonen dell'Università della Finlandia orientale.

Secondo i ricercatori, la riduzione globale dello spreco alimentare richiede che siano identificate le sue fonti e quantità e che sia affrontato il suo smaltimento da parte delle famiglie turistiche. Inoltre, è necessario studiare le cause dello spreco alimentare delle famiglie turistiche e gli ostacoli alla sua riduzione.

"Abbiamo bisogno di modelli che descrivano come si crea lo spreco alimentare nelle famiglie turistiche, e come questo possa cambiare nel tempo. Inoltre, dobbiamo identificare piattaforme e incroci in cui affrontare lo spreco alimentare, ad esempio attraverso i social. Alla fine, tutto si riduce al turismo sostenibile e all'economia circolare, "Note di Pesonen.