La lavorazione in più fasi dalla fattoria alla tavola potrebbe non essere compatibile con lo sviluppo sostenibile, secondo uno studio sulla rivista Nature Food.
Gli agricoltori di tutto il mondo ricevono appena un quarto di quello che i consumatori spendono al supermercato, e ancor meno per il cibo consumato fuori casa, i ricercatori hanno riferito lunedì.
Al di là della questione se gli agricoltori ottengano la loro giusta quota, la lavorazione in più fasi dalla fattoria alla tavola potrebbe non essere compatibile con lo sviluppo sostenibile, secondo uno studio sulla rivista Cibo naturale .
"Le persone non riconoscono quanto di quello che paghiamo nei nostri pasti non è il cibo fisico, "Chris Barrett della Cornell University, autore senior dello studio, detto all'AFP via e-mail.
"La maggior parte del valore aggiunto nell'economia alimentare globale non è nell'azienda agricola, ma piuttosto nella lavorazione, produzione, attività di distribuzione e di servizio più vicine al consumatore”.
Questa catena del valore altamente segmentata crea occupazione e offre convenienza per il consumatore, sia sotto forma di insalate in busta, cene surgelate o un pasto al centro commerciale.
Ma questi vantaggi per i consumatori dovrebbero essere misurati anche rispetto all'impatto sulla salute e sull'ambiente, argomentano gli autori.
"Le emissioni di gas serra sono un buon esempio, " ha detto Barretta, indicando l'inquinamento da carbonio generato da tutte le fasi della catena del valore. "Così è l'uso dell'acqua."
"C'è anche la questione di dove gli attributi desiderabili degli alimenti, come i minerali, vitamine, fibra - e attributi indesiderati (grassi "cattivi", sale, zucchero) vengono aggiunti o persi, " Ha aggiunto.
La maggior parte del valore aggiunto nell'economia alimentare globale non è nell'azienda agricola, ma piuttosto nella lavorazione, produzione, attività di distribuzione e di servizio più vicine al consumatore.
"Consumo responsabile"
"Questi sono tutti fattori che hanno importanti implicazioni per la salute pubblica".
Basandosi su un metodo originariamente applicato negli Stati Uniti, i ricercatori hanno sviluppato un approccio standardizzato per stimare l'importanza delle catene del valore alimentare tra agricoltori e consumatori.
Hanno applicato questo parametro ai dati dal 2005 al 2015 su 61 paesi a medio e alto reddito che coprono il 90% dell'economia alimentare globale.
Hanno scoperto che, in media, gli agricoltori ricevono il 27% di quello che viene pagato per gli alimenti che i consumatori mangiano a casa.
Lo studio si è concentrato sui tre quarti del cibo consumato nello stesso paese in cui viene prodotto.
Per il restante 25 per cento, "la quota degli agricoltori della spesa dei consumatori sugli alimenti importati è quasi sicuramente anche inferiore, " disse Barretta.
Dove vanno a finire i dollari dei consumatori:catena del valore alimentare agricola vs. Credito:Cornell University
La già vasta percentuale di dollari alimentari destinati alle attività post-agricoltura è destinata ad aumentare, lo studio concluso.
Gli agricoltori nelle economie in rapida crescita come la Cina e l'India guadagneranno di più man mano che le loro popolazioni si arricchiranno, ma è probabile che la loro quota di spesa alimentare si riduca man mano che cresce la domanda di consumi convenienti.
Lo studio indica gli obiettivi di sviluppo sostenibile (OSS) delle Nazioni Unite, adottati nel 2015 e fissati per il 2030, come un modo per misurare l'impatto del vasto e crescente settore della catena del valore alimentare.
Ciò che accade al cibo tra azienda agricola e consumatore sarà fondamentale per molti SDG, compresi quelli che mirano alla povertà, fame e "consumo e produzione responsabili".
© 2021 AFP
