Oltre i quattro quinti della popolazione inglese afferma di gustare una colazione inglese completa. Ma quando la produzione alimentare rappresenta un quarto delle emissioni globali di gas serra, e l'11% delle emissioni del Regno Unito proviene dall'agricoltura, è tempo di pensare in modo critico a come possiamo ridurre l'impatto delle nostre colazioni, senza compromettere la qualità o il gusto.

La nostra ricerca, originariamente condotto per un'indagine di BBC Radio 5 Live, dà un'occhiata a come ridurre le emissioni di carbonio del tuo primo pasto della giornata.

Cucinare in casa può rappresentare fino al 27% delle emissioni totali per i prodotti a base di carne e fino al 61% per le verdure. La buona notizia è che una colazione inglese completa è abbastanza veloce da preparare rispetto a Per esempio, una cena arrosto, riduzione delle emissioni associate ai processi di cottura.

L'impronta di carbonio di un inglese completo è anche inferiore a una cena arrosto, grazie alle sue carni di base, salsiccia e pancetta, derivate dal maiale piuttosto che da carni rosse ad alta intensità di emissioni come manzo o agnello.

Il manzo ha più volte l'impatto ambientale del maiale, poiché i bovini sono "ruminanti", animali con complessi sistemi gastrici contenenti microbi che producono gas serra.

Ma la maggior parte dell'impronta di carbonio di questa colazione deriva ancora dalla sua carne:il 34% dalla salsiccia e il 29% dalla pancetta.

Il secondo più grande colpevole di carbonio è di solito i pomodori. Questi contribuiscono per circa il 9% alle emissioni totali di questa colazione durante l'inverno e la primavera, quando non sono di stagione o se sono una varietà specializzata con una resa inferiore, come i pomodorini.

Una colazione che utilizza sostituti vegetali della pancetta e salsiccia vegetariana ridurrebbe la sua impronta di carbonio del 51%. Una salsiccia vegetariana media ha circa un quarto dell'impatto di una salsiccia di maiale standard, rendendolo un'opzione facile per ridurre significativamente l'impatto ambientale della colazione senza alterare drasticamente il sapore. Questo cambiamento da solo ridurrebbe l'impronta della colazione del 25%.

Per una colazione ancora più a basso tenore di carbonio, passando al pane integrale, di stagione, i pomodori locali e una crema da spalmare a base vegetale, che ha un impatto ambientale circa 3,7 volte inferiore rispetto alle creme da latte, potrebbero ridurre la sua impronta di un ulteriore 12%.

L'impronta di un inglese completo

Se sei passato a mangiare l'equivalente vegetariano di un inglese completo ogni fine settimana per un anno, incluso il pane integrale, spalmabile vegetale e stagionale, pomodori locali:entro la fine di quell'anno avresti risparmiato l'impronta di carbonio equivalente di un volo di ritorno da Londra ad Amsterdam. Avresti aiutato la tua salute, pure, poiché è stato dimostrato che ridurre la carne rossa riduce la probabilità di malattie cardiovascolari.

Però, i benefici complessivi di una dieta a basso contenuto di carbonio dipendono da quali proteine ​​vengono utilizzate per sostituire la carne. Non tutte le diete vegetariane sono ugualmente salutari per il pianeta:formaggio, Per esempio, può avere il doppio dell'impronta di carbonio della carne di maiale.

Allo stesso modo, È stato dimostrato che le diete a base vegetale contengono generalmente più alimenti ultra-elaborati. Si tratta di alimenti che subiscono più processi durante la produzione, compresa l'aggiunta di numerosi ingredienti artificiali, e di conseguenza tendono ad avere un valore nutritivo significativamente ridotto. Ciò significa che il possibile compromesso tra qualità nutrizionale e impronta di carbonio dovrebbe essere attentamente considerato quando si pianificano i pasti.

Con pochi carboidrati, poco contenuto di carbone

E gli altri cibi per la colazione? Una ciotola di cereali o porridge è un ottimo, fonte di energia a basse emissioni di carbonio, con un'impronta di carbonio di circa un decimo di quella di un singolo insaccato di maiale.

Il fattore chiave nell'impronta di cereali o porridge è la quantità e il tipo di latte utilizzato. L'aggiunta di una porzione standard di latte da latte a una ciotola di cereali ne quadruplica l'ingombro, e per una ricetta standard di porridge aumenterebbe di sette volte la sua impronta.

Il latte da latte è in genere 3,5 volte più ad alta intensità di emissioni rispetto ai latti alternativi. Le alternative che producono meno emissioni di carbonio sono mandorle, avena e soia. Contrariamente alle credenze popolari, la quantità di acqua necessaria per produrre anche il latte alternativo più ad alta intensità d'acqua, la mandorla, è inferiore alla quantità necessaria per il latte da latte.

La frutta è un'altra grande fonte di energia a basse emissioni di carbonio, come evidenziato nel libro di Mike Berners-Lee "How Bad Are Bananas?" (spoiler, non molto). I frutti come bacche e uva in genere hanno circa il doppio dell'impronta di una banana a causa della loro deperibilità, quindi optare per una banana o una mela potrebbe essere un facile interruttore per la colazione a basse emissioni di carbonio.

Bevande per la colazione

Passare ai succhi di frutta con ingredienti che possono essere coltivati ​​nel Regno Unito, come il succo di mela, può aiutare a ridurre l'impatto della selezione di bevande per la colazione. Anche meglio, fare frullati con eccedenze, frutti traballanti o troppo maturi che altrimenti andrebbero sprecati, per evitare le emissioni associate alle discariche.

Come con i cereali, l'impatto ambientale di tè e caffè dipende soprattutto dal latte che usi.

L'impronta di carbonio del caffè

Anche se sembra che non esistano uova e bacon "verdi" al 100%, fare questi interruttori può avere un impatto sorprendente sulla tua impronta di carbonio, pur consentendoti di goderti il ​​pasto più importante della giornata.

Fortunatamente, molti dei modi per rendere la nostra impronta alimentare più appetibile hanno benefici per la salute personale e planetaria. Ma mentre i consumatori hanno molto potere nella progettazione di diete più sostenibili, il cambiamento nella dieta non dovrebbe essere la nostra unica responsabilità.

Le scelte dietetiche sostenibili dovrebbero essere supportate dall'azione dei produttori alimentari e dei supermercati, ad esempio fornendo dati accessibili sull'impronta di carbonio sugli imballaggi alimentari.

Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con una licenza Creative Commons. Leggi l'articolo originale.