Si dice che il cambiamento è una costante, e questo è certamente vero per l'industria moderna della pesca. Negli ultimi decenni, i problemi di sostenibilità e le variazioni nella domanda dei consumatori hanno portato all'aumento e alla diminuzione di molte attività di pesca. Spesso una nuova pesca è costruita attorno a una specie precedentemente trascurata. Il granchio di Giona, comune lungo la costa orientale, è uno di questi tipi di pesca emergenti.

Descrizione

Il granchio di Giona è una specie atlantica, strettamente imparentata con il tanto agognato granchio di Dungeness raccolto nel Pacifico. Il loro habitat si estende dal Canada atlantico fino al sud della Carolina del Nord. Sono una specie di acque profonde, piuttosto che una specie di zona di marea, e sono state a lungo una catture accessorie dell'industria delle aragoste. Fisicamente sono di forma ovale e simili nell'aspetto al granchio di roccia, sebbene leggermente più grandi, crescendo fino a 6 o 7 pollici di larghezza nel carapace.

Pesca commerciale

Tradizionalmente i granchi di Giona sono stati considerati una specie fastidiosa incline a riempire le trappole di aragoste. La pesca commerciale per il granchio di Giona è nuova, risalente solo agli anni '90 e relativamente piccola. Nel 2011 il sito web di FishChoice, incentrato sulla sostenibilità, citava la cattura annuale degli Stati Uniti da 8 a 9 milioni di libbre, integrata da una pesca canadese fino a 1,5 milioni di libbre. Durante il primo decennio del XXI secolo la domanda e i prezzi del granchio erano alto, richiamando l'attenzione sul granchio Jonah come specie sottoutilizzata. I produttori alimentari considerano Jonahs un ingrediente a basso costo nei prodotti a base di granchio.

Sustainability

La maggior parte delle organizzazioni che forniscono supervisione al settore della pesca considerano Giona una buona opzione per la sostenibilità. La raccolta basata sulla trappola non è invasiva per altre specie, sebbene le balene siano occasionalmente intrappolate nelle corde delle trappole. Il principale motivo di preoccupazione è che, poiché la pesca commerciale dei granchi di Jonah è ancora agli inizi, non sono ancora disponibili dati rigidi per le dimensioni del ceppo e la sua fertilità. Ciò rende la sostenibilità a lungo termine una questione di congetture. La pesca negli Stati Uniti è attualmente non regolamentata. Il Canada ha avuto una quota sul granchio di Jonah dal 1998, anche se raramente viene riempito.

Uso culinario

Il granchio di Jonah non ha un sapore dolce come molte altre specie commerciali, anche se è ancora magro e saporito Si distingue per il suo colore bianco puro e la consistenza delicatamente squamata. Gli artigli sono grossi e carnosi rispetto alle zampe e il mercato al dettaglio si concentra sugli artigli come alternativa a basso costo agli artigli di granchio. La carne delle gambe e del corpo viene utilizzata dai produttori di frutti di mare per ridurre i costi negli alimenti trasformati contenenti specie più desiderabili, come il granchio blu o il granchio. Gli artigli sono spesso precotti e intagliati poi venduti in questa comoda forma "a scatto"