Il passaggio a una dieta a base vegetale è uno dei modi più efficaci per ridurre la propria impronta di carbonio, affermano gli esperti del Gruppo intergovernativo delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici.
Il menu di The Canteen nel sud-ovest dell'Inghilterra non si limita a far sapere ai commensali quanto costa un piatto. Possono anche controllare la sua impronta di carbonio.
La pakora di carote e barbabietole con salsa allo yogurt è responsabile di appena 16 grammi di emissioni di CO2. Le melanzane al miso e salsa harissa con tabbouleh e toast Zaatar hanno prodotto 675 grammi di anidride carbonica.
Mentre i clienti valutano le loro opzioni, il menu del ristorante vegetariano di Bristol include un confronto con un piatto che non serve:le emissioni di un hamburger prodotto nel Regno Unito.
"Tre chili per un hamburger, wow! Non ci posso credere", ha esclamato Enyioma Anomelechi, una tavola calda di 37 anni che sorseggia una birra fuori al sole.
Il menu rileva che le emissioni di un vero hamburger di manzo sono "10 volte la quantità della sua alternativa vegana".
L'impronta di carbonio di aziende e consumatori è stata oggetto di un controllo crescente mentre i paesi si affrettano a limitare l'aumento della temperatura globale a 1,5 gradi Celsius e a raggiungere emissioni nette zero entro il 2050.
The Canteen è diventato a luglio il primo ristorante ad accettare di inserire la propria impronta di carbonio nel menu nell'ambito di una campagna guidata dall'organizzazione benefica britannica Viva!
Il manager del ristorante, Liam Stock, ha definito la mossa un modo per "vedere cosa stiamo facendo; per capire e migliorare noi stessi".
La persona media britannica ha un'impronta di carbonio annuale di oltre 10 tonnellate, secondo i dati del governo del Regno Unito.
La Gran Bretagna ha fissato l'ambizioso obiettivo di ridurre le emissioni nocive del 78% entro il 2035, rispetto ai dati del 1990, al fine di rispettare i suoi impegni internazionali in materia di cambiamento climatico.
"Emergenza climatica"
Il passaggio a una dieta a base vegetale è uno dei modi più efficaci per ridurre la propria impronta di carbonio, hanno affermato ad aprile gli esperti del Gruppo intergovernativo delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici.
L'industria del bestiame sostituisce le foreste che assorbono CO2 con terreni per il pascolo e colture di soia per l'alimentazione del bestiame. Gli animali eruttano anche enormi quantità di metano, un potente gas serra.
Resta da vedere se i commensali lasceranno che l'impronta di carbonio influenzi le loro scelte di ordine, ma Stock ha affermato che l'innovazione del menu ha suscitato interesse e supporto.
"In Inghilterra, se sei una grande catena di ristoranti, è la legge che devi avere calorie (il menu)", ha detto.
The Canteen è diventato a luglio il primo ristorante ad accettare di inserire la propria impronta di carbonio nel menu nell'ambito di una campagna guidata dall'organizzazione benefica britannica Viva!
"Ma molte persone dicono... sono più interessate al carbonio."
Mentre Anomelechi ha notato la "enorme" differenza di emissioni tra un hamburger e altri piatti, ha detto che non voleva necessariamente essere gravato dalla conoscenza del conteggio delle calorie o dell'impronta di carbonio del suo ordine.
"Quando esco a mangiare voglio solo divertirmi", ha aggiunto, notando che sarebbe più propenso a cambiare modo di fare la spesa.
Laura Hellwig, responsabile delle campagne di Viva!, ha affermato che la cifra relativa all'impronta di carbonio dovrebbe diventare obbligatoria.
"Siamo in un'emergenza climatica e i consumatori devono essere in grado di fare scelte informate", ha affermato l'attivista.
A suo avviso, "la maggior parte delle persone sceglierebbe effettivamente per il pianeta" se confrontata con un confronto tra l'impronta di carbonio di un pasto a base di carne e un piatto vegano.
'Culla per riporre'
Stock ha detto che sapeva che i piatti del suo ristorante avrebbero ottenuto basse emissioni di anidride carbonica, poiché la maggior parte dei suoi ingredienti sono di provenienza regionale.
"Non dovevamo cambiare nulla", ha detto, pur ammettendo alcune sorprese, come apprendere che le spezie importate aumentano le emissioni.
Per calcolare le impronte dei piatti, The Canteen ha inviato le sue ricette e la fonte degli ingredienti a un'azienda specializzata chiamata MyEmissions.
È in grado di calcolare l'impatto di carbonio "dalla culla al negozio", tenendo conto dell'agricoltura, della lavorazione, del trasporto e dell'imballaggio.
"Se dovessi scegliere tra due piatti, forse a seconda di quanto fossi affamato, potrei scegliere quello con un ingombro inferiore", ha detto Nathan Johnson, un commensale di 43 anni del ristorante.
Quel giorno ha optato per l'insalata dello chef, che accumula 162 grammi di carbonio.
Anche un'altra tavola calda, la 29enne Emma Harvey, ha sostenuto l'idea di una maggiore consapevolezza delle impronte di carbonio "e degli effetti etici del cibo che stiamo mangiando".
"Dobbiamo incorporare cose (come) quelle nella vita di tutti i giorni", ha detto. + Esplora ulteriormente
© 2022 AFP
