Degustazione alla cieca. Credito:WSU Tri-Cities
Il gusto potrebbe avere meno a che fare con ciò che i consumatori sono disposti a pagare per il vino di quanto si pensi.
Infatti, questioni come il paese e la regione di origine di un vino a volte hanno avuto un impatto maggiore sulla disponibilità di una persona a pagare di più per un vino che per il gusto.
La tendenza è stata rivelata in uno studio condotto da ricercatori universitari dello stato di Washington, Minnesota, Hong Kong e Corea.
I ricercatori hanno scoperto attraverso una serie di test di assaggio alla cieca che i "fattori non legati al gusto" possono svolgere un ruolo più importante in quanto i consumatori sono disposti a pagare per il vino a Hong Kong, rispetto alle loro controparti occidentali.
I ricercatori del progetto includevano Byron Marlowe, un assistente professore clinico in gestione aziendale dell'ospitalità presso la Washington State University Tri-Cities, e colleghi dell'Università del Minnesota, Hong Kong Polytechnic University e Gyeongsang National University in Corea, I loro risultati sono presentati il numero autunnale del British Food Journal .
Tre fasi di ricerca
Il test è stato somministrato in tre fasi.
Fase 1:un test di degustazione puramente alla cieca, in cui i partecipanti non hanno ricevuto informazioni sul vino.
Stato 2:Ai partecipanti è stato fornito il paese di origine del vino prima della degustazione.
Fase 3:Informazioni complete sui vini, compresi attributi come il vitigno, regione e cantina di provenienza, sono stati forniti prima della degustazione.
Durante ogni degustazione, ai partecipanti è stato chiesto di degustare e valutare ciascun vino in base agli attributi selezionati e assegnare la loro "disponibilità a pagare" per quel particolare vino. Sei vini, tre rossi e tre bianchi, con prezzi simili, provenienti da cinque diversi paesi e sei diverse regioni, sono stati serviti in ogni fase. Il vino è originario delle seguenti zone:
"La maggior parte dei vini è andata abbastanza bene nel primo trattamento, quando tutti gli individui erano completamente ciechi ai dettagli del vino, " Ha detto Marlowe. "Ma fanno peggio quando viene rivelato che i vini provengono da regioni con cui non hanno familiarità o con varietà con cui non hanno familiarità".
Fattori pregustativi che influiscono sulla disponibilità a pagare
I ricercatori hanno scoperto che rivelare il paese e la regione di origine dei vini dell'Iowa e del Wisconsin ha avuto un effetto negativo su quanto i partecipanti erano disposti a pagare per bottiglia. I clienti hanno indicato che sarebbero disposti a pagare in media da $ 2,70 a $ 4,80 in meno per bottiglia rispetto al prezzo al dettaglio indicato per i vini.
Per esempio, se il prezzo al dettaglio dichiarato del vino fosse di $ 24, allora il cliente sarebbe disposto a pagare potenzialmente da $ 2,70 a $ 4,80 in meno di quel prezzo, o $ 21,30 o $ 19,20 a bottiglia.
Marlowe ha detto che questo è probabilmente dovuto al fatto che quelle regioni non sono ampiamente conosciute come regioni vinicole, e anche non per la produzione di vino.
"All'improvviso, quando i partecipanti sanno che stanno bevendo un vino del Midwest, dove vengono coltivate varietà fredde e resistenti, la loro risposta immediata è di valutarlo più basso del vino di una regione più conosciuta, " Egli ha detto.
Risultati simili sono stati mostrati per i vini di Germania e Argentina, anche se un'ulteriore analisi ha rilevato che i due paesi sono meno colpiti dalla percezione della regione.
I ricercatori si sono anche resi conto che le donne partecipanti allo studio sembravano avere una maggiore disponibilità a pagare rispetto agli uomini. I consumatori più giovani sembravano anche avere una maggiore disponibilità a pagare rispetto ai consumatori più anziani.
Inoltre, "bevitori alle prime armi" o coloro che bevevano vino raramente o meno di una volta al mese, si basavano principalmente sulle informazioni sul paese di origine nelle loro valutazioni del vino, rispetto ai "consumatori esperti" ovvero coloro che bevono vino più di una volta alla settimana e che si sono affidati maggiormente alla qualità sensoriale o al gusto, secondo i risultati dello studio.
Percezioni del mercato asiatico rispetto a quello occidentale
Sebbene i risultati dei partecipanti di Hong Kong seguano tendenze simili a quelli che hanno partecipato a studi simili nei paesi occidentali, i risultati suggeriscono anche che gli spunti non correlati al gusto giocano un ruolo più importante nella valutazione del vino nel mercato asiatico, soprattutto per i bevitori di vino alle prime armi, rispetto alle società occidentali.
Marlowe ha affermato che questi punti meritano attenzione poiché il consumo e la popolarità del vino continuano a crescere in Asia, e nello specifico Hong Kong..
"Insegnanti, gli scienziati e gli esperti di marketing del vino possono utilizzare questi dettagli quando si commercializzano vini per i paesi asiatici, così come nell'educare le persone in quelle aree sulle origini e gli attributi del vino, " Ha detto Marlowe. "Un vino prodotto nel Midwest negli Stati Uniti può essere un vino premium, ma se c'è la percezione che sia inferiore a, dobbiamo superare questi fattori attraverso il marketing e le tattiche commerciali per aiutare a promuovere quei vini".
