Il tradizionale abbinamento vino-cibo troppo spesso manca il bersaglio - lasciando le persone confuse e intimate - e dovrebbe essere scartato a favore di un approccio più orientato al consumatore, indica un nuovo studio.

La ricerca degli studiosi dell'ospitalità della Michigan State University suggerisce che le persone generalmente rientrano in determinate categorie di consumo di vino, o "vinotipi, " e che camerieri e sommelier dovrebbero considerare queste preferenze quando suggeriscono un vino.

Ordinare arrosto di manzo per cena? Una raccomandazione di vino tradizionale sarebbe il Cabernet Sauvignon. Ma perché un cameriere dovrebbe suggerire un vino rosso audace se il cliente lo odia? Lascia che il patrono beva il suo amato Riesling con il pasto, disse Carl Borchgrevink, un ex chef e direttore di un ristorante e autore principale dello studio.

"Le regole del palato - non l'idea di qualcun altro di quale vino dovremmo bere con il nostro cibo, " disse Borchgrevink, professore associato e direttore ad interim della School of Hospitality Business della MSU. "Non dovrebbero cercare di intimidirti nell'acquisto di un certo vino. Invece, dovrebbero chiederti cosa ti piace."

Borchgrevink e l'esperto culinario Allan Sherwin hanno condotto il primo studio scientifico esaminando la premessa della teoria del vinotipo di Tim Hanni. Anni, in un gioco sul "fenotipo, " ha proposto che i vinotipi siano determinati sia dalla genetica che dall'ambiente e che tali gusti cambino nel tempo in base alle esperienze.

Anni, uno chef e uno dei primi americani a guadagnare la designazione "Master of Wine, " ha proposto quattro primari vinotipi:"dolce, " "ipersensibile, " "sensibile" e "tollerante". Le categorie vanno da coloro a cui piace il dolce, bianchi fruttati (vinotipo dolce) a chi ama il deciso, rossi forti (tolleranti), e tutti in mezzo.

Hanni ha anche creato una serie di criteri per determinare i vinotipi. Se ti piacciono le bevande dolci come la soda e sala il tuo cibo liberamente, Per esempio, tendi verso il vinotipo dolce. Ma se il caffè nero forte e i sapori intensi sono la tua passione, sei più incline a cadere nel campo tollerante.

Per lo studio, I ricercatori della MSU hanno intervistato un gruppo di adulti sulle preferenze di cibi e bevande e sui modelli di consumo. Hanno anche tenuto un ricevimento con 12 stazioni in cui i partecipanti hanno valutato individualmente il cibo e il vino presentati in ciascuna stazione, e poi insieme.

I risultati sono stati conclusivi:la premessa di Hanni ha merito. I ricercatori sono stati in grado di prevedere le preferenze del vino in base ai modelli e alle preferenze di consumo.

Prossimo, I ricercatori della MSU testeranno a titolo definitivo la teoria del vintotype lavorando con studiosi di tutto il mondo. Borchgrevink ha affermato che sono in programma studi separati con partner provenienti da tutti gli Stati Uniti, così come da Hong Kong, Francia e altre aree.

Il lavoro ha implicazioni sia per i ristoranti che per le enoteche, che dovrebbero formare il proprio personale sull'approccio del vinotipo e trovare domande da porre ai consumatori che possono rivelare le loro preferenze sul vino, lo studio dice.

Ma l'obiettivo principale è il bevitore di vino, che dovrebbero imparare a fidarsi del proprio palato e non necessariamente dipendere dai cosiddetti esperti, disse Sherwin, il Dr. Lewis J. e la signora Ruth E. Minor Chef-Professor of Culinary Management presso MSU.

"Alla fine sarà il consumatore ad avere l'ultima parola, " ha detto Sherwin. "Saranno l'arbitro."

Lo studio è pubblicato su International Journal of Wine Business Research .