Vino blu? Quasi mezzo milione di bottiglie sono state vendute l'anno scorso da Gik Live! una startup spagnola creata da un gruppo di studenti universitari
Cinque anni fa, un gruppo di studenti universitari dei Paesi Baschi spagnoli ha deciso di voler dare una scossa a un settore, qualsiasi settore, ma preferibilmente uno che abbia a che fare con il cibo o le bevande.
Quindi Imanol, Inigo, Gorka, Aritz e Taig hanno scelto il più tradizionale di tutti e hanno creato il vino blu, una delle numerose innovazioni in un settore profondamente conservatore.
Dopo due anni di ricerca presso l'Università dei Paesi Baschi con l'aiuto di in-house, ingegneri chimici professionisti e un centro esterno per l'innovazione alimentare, hanno lanciato la loro azienda Gik Live! nel 2015.
Ha venduto 30, 000 bottiglie nel primo anno e quasi 500, 000 nel 2017.
La giovane azienda ora esporta in 21 paesi, gli Stati Uniti sono il suo mercato principale... e la Francia amante del vino il secondo.
Da cinque imprenditori alle prime armi, l'azienda è cresciuta fino a 12 dipendenti.
"Sappiamo che per molte persone... il vino è qualcosa di sacro che non deve essere cambiato, ", afferma il cofondatore basco irlandese Taig Mac Carthy, in piedi in un bar nell'ufficio dell'azienda a Portugalete, una città del nord vicino a Bilbao.
"Ma ci piace cambiare le cose e non abbiamo paura di provare, " Aggiunge, mentre i dipendenti digitano ai loro computer nella stanza accanto dove una batteria e chitarre sono pronte per l'uso nella vera tradizione delle startup hipster.
Colore blu elettrico, il vino è composto principalmente da vino bianco con una piccola quantità di rosso e un po' di succo d'uva appena schiacciato, con il colore proveniente da due pigmenti Il colore blu è ottenuto tramite un mix di "natura e tecnologia" utilizzando due pigmenti:antocianina, che si trova nella buccia dell'uva rossa, e indaco carminio.
Ricetta Blu
Uno sguardo a un bicchiere di vino blu può essere sufficiente per mandare in fretta i sommelier.
Colore blu elettrico, Gik Blue è prodotto in diverse cantine in Spagna seguendo il tradizionale processo di vinificazione.
Oltre ad essere venduto online, alcuni bar, ristoranti e negozi in Spagna lo vendono.
La ricetta?
Mescolare molto vino bianco con una quantità minore di vino rosso, e un po' di mosto, o succo d'uva appena schiacciato.
Il colore blu è ottenuto tramite un mix di "natura e tecnologia" utilizzando due pigmenti:antocianina, che si trova nella buccia dell'uva rossa, e indaco carminio.
"Sapevamo che Gik Blue avrebbe polarizzato l'opinione, "dice Aritz Lopez, un co-fondatore di Gik Live! che produce vino blu
L'azienda non divulgherà più quello che dicono essere il loro "segreto industriale".
Gik Live usava sostituti dello zucchero ma ora aggiunge invece vino da dessert per ottenere un sapore dolce.
Altri marchi hanno seguito l'esempio in Spagna, tra cui un cava blu frizzante, e l'azienda ha creato altri tipi.
C'è vino rosso infuso con tè Earl Grey, vino bianco infuso con tè giapponese Sencha, o vino rosso speziato chiamato "Bastarde".
I prezzi online variano approssimativamente da 11 a 13 euro (da $ 13 a $ 15) a bottiglia e i clienti di solito hanno un'età compresa tra 25 e 45 anni, uomini e donne allo stesso modo, dice la società.
contraffazione cinese
La reazione al vino blu è stata decisamente contrastante.
Oltre a fare il vino blu, Gik Live! produce anche vino infuso con tè Earl Grey e un numero rosso speziato chiamato "Bastarde"
Jean-Michel Deluc, ex capo sommelier al Ritz di Parigi, l'ha definito "sorprendente".
"Non è quello che berrei ma comunque, non è male, è abbastanza ben fatto, " ha detto in un video pubblicato sul blog dell'azienda di ordinazione del vino Le Petit Ballon, che commenta le novità del settore.
In una recensione di agosto, Il quotidiano britannico The Daily Telegraph ha deciso che era "dolce. Molto dolce. Troppo dolce, " chiamandolo un "trucco".
Per Rafael del Rey, direttore dell'Osservatorio spagnolo del mercato del vino, il vino blu è una delle tante innovazioni in un settore "conservatore" che sta perdendo consumatori, anche tra i giovani, donne e cittadini.
Fattori come le persone che hanno meno tempo per i pasti, anche la necessità di prodotti più leggeri e la tendenza a gusti leggermente più dolci hanno avuto un impatto.
"Molti di loro non hanno trovato un vino che trovano attraente, " lui dice.
quella richiesta, Aggiunge, sta generando prodotti innovativi come il vino blu, o vino a bassa gradazione alcolica.
La reazione al vino blu è stata mista:"Non male" è stato il verdetto dell'ex capo sommelier del Paris Ritz, mentre il Daily Telegraph britannico l'ha deriso come un "trucco" che era troppo dolce
In Europa, l'azienda ha dovuto etichettare Gik Blue come "bevanda alcolica" poiché le autorità hanno stabilito che non è vino a causa del suo colore blu.
Ma altri paesi, compresi gli Stati Uniti, permettere che venga venduto come vino.
"Sapevamo fin dall'inizio che Gik Blue sarebbe stato un prodotto che avrebbe polarizzato molto l'opinione, "dice il venticinquenne Aritz Lopez, un altro co-fondatore di Gik Live, parlando mentre cammina tra i vigneti ondulati di un'azienda vinicola che produce il vino blu nella provincia di Saragozza.
Ma gli è stato chiesto di non rivelare il nome della cantina, né il villaggio in cui è, per proteggerlo dalle critiche del settore.
L'azienda dice che è sulla buona strada per realizzare 1,5 milioni di euro di fatturato quest'anno.
E in un indicatore di popolarità infallibile, Mac Carthy dice di aver persino trovato repliche contraffatte del vino blu di Gik Live in Spagna... che erano state prodotte in Cina.
© 2018 AFP
