Il più grande carnevale gastronomico del mondo, Giornata del ristorante, diffuso in più di 70 paesi perché operava in modo completamente diverso dai movimenti popolari dei consumatori in generale. Generalmente, i leader di un movimento determinano cosa fa il movimento e poi cercano di ispirare gli altri a unirsi alla loro visione. Giornata del ristorante, però, ha dato a tutti l'opportunità di essere creativi come volevano, dicono i ricercatori della Aalto University, Finlandia.

"I partecipanti hanno trovato la creazione di un ristorante tutto loro un progetto personalmente significativo e ambizioso. Ha ispirato le persone a partecipare e provare qualcosa di nuovo ogni volta che l'evento si è svolto. I leader del movimento non erano essenziali, invece, ogni partecipante era. Inoltre, molti partecipanti al Restaurant Day non hanno visto il loro coinvolgimento come attivismo politico, che ha ulteriormente abbassato la soglia di partecipazione, " Weijo continua.

Il Restaurant Day ha invitato le persone a mettere alla prova i limiti della propria creatività, indipendentemente dalla loro età e dal loro background. Questo ha attratto nel movimento tipi di persone molto diverse.

"Ciò che è iniziato come un piccolo movimento hipster è diventato rapidamente un festival popolare in cui tutti, sia anziani che giovani, finlandesi nativi e immigrati, cibi preparati in perfetta armonia, "Spiega Weijo.

Originario di Helsinki, Finlandia, il carnevale ha celebrato la cultura del ristorante e la gastronomia in oltre 2, 000 ristoranti pop-up in circa 75 paesi, in media quattro volte l'anno.

Essendo diventato un fenomeno globale, lo scopo del carnevale era quello di rivoluzionare la cultura della ristorazione tagliando il superfluo, burocrazia burocratica. L'idea alla base dell'evento originale era che chiunque potesse allestire un ristorante di suo gradimento ovunque per un giorno senza acquisire i permessi necessari. Secondo gli organizzatori, Il Restaurant Day era una protesta contro la rigida regolamentazione dei ristoranti e un modo per sfogarsi sugli effetti della regolamentazione sulla gastronomia.

Però, i ricercatori dell'Università di Aalto affermano che la rivoluzione è stata condotta in modo molto nordico.

"I paesi nordici sono società orientate al consenso che credono nel cambiamento della società attraverso le istituzioni politiche tradizionali. Molti movimenti popolari finiscono per essere emarginati se non riescono ad attrarre un ampio sostegno popolare o simpatie di partito. All'inizio, le autorità ei proprietari di ristoranti regolari si sono opposti a gran voce al Restaurant Day. Però, alla fine ha attirato una così ampia gamma di partecipanti che l'opposizione era quasi impossibile, "dice Weijo.

Il movimento Restaurant Day è stato avviato nel 2011, e gli organizzatori hanno deciso di interromperlo nella sua forma originale l'anno scorso. Però, il movimento per i ristoranti pop-up che possono essere allestiti ovunque senza permessi sarà celebrato nell'anniversario del primo evento, che è il terzo sabato di maggio.

Lo studio in questione è stato appena pubblicato sul Journal of Consumer Research , la rivista scientifica più importante al mondo sulla ricerca sui consumatori.