Un hamburger vegano alla fiera internazionale dell'industria della carne IFFA a Francoforte
Affettare tagli succosi di pancetta di maiale insieme a prelibatezze più rare di cervello di bue e intestino di pecora, I giovani macellai di una sala commerciale di Francoforte hanno lanciato un'occhiata sospettosa verso i cosiddetti prodotti a base di carne contraffatti in mostra.
sconcertante, per i macellai, la carne finta sembra essere popolare.
"Come un macellaio, non può essere che dobbiamo entrare nella plastica!" ha detto Paolo Desbois, un macellaio francese di 18 anni, riferendosi sprezzantemente agli hamburger sintetici, salsicce e crocchette al convegno IFFA dell'industria della carne.
Il concetto che gli animali sono carne, e le piante no, non è mai stato messo in discussione.
Ma sempre più prodotti proteici a base vegetale stanno cercando di entrare nel mercato della carne.
Derivato da fonti come la soia, piselli o fagioli, i prodotti sintetici vengono fabbricati senza l'utilizzo di animali.
e Desbois, che si è classificato secondo in un concorso per giovani macellai alla convention, sente che minano "l'essenza della professione".
"Non è possibile lavorare con la carne sintetica, " Egli ha detto.
Un altro macellaio d'élite in erba dalla Svizzera, Selina Niederberger, 20 anni, concordato.
"Come un macellaio, Sono per la carne vera. Penso che molte persone lo vedrebbero allo stesso modo, "dichiarò.
Ultimamente i prodotti a base di carne non "reali" hanno fatto notizia, sostenuta da investitori con un appetito per la fornitura di hamburger e salsicce a base vegetale alle masse attenti alla dieta alla moda.
Una testa di maiale era una delle carni in mostra
La start-up di hamburger vegani sostenuta dalle celebrità Beyond Meat, Per esempio, ha fatto un frizzante debutto a Wall Street il 3 maggio, quando ha più che raddoppiato il prezzo delle sue azioni.
Sostenuto dalla star di Hollywood Leonardo DiCaprio e dal fondatore di Microsoft Bill Gates, l'azienda ei suoi concorrenti mirano a trasformare gli alimenti a base vegetale nel mainstream ea catturare un enorme mercato potenziale.
Preoccupazioni etiche
Se i sostituti della carne saranno mai in grado di replicare al 100% il gusto, colore, l'odore e la consistenza di un animale macellato appena sminuzzato è discutibile.
Ma alcuni giovani macellai sospettano che la loro crescente popolarità avrà inevitabilmente un effetto trasformativo sul loro commercio.
"Si tratta solo di cambiare con il mondo e lavorare con esso piuttosto che contro di esso, ", ha detto il macellaio britannico di 19 anni Lennon Callister.
Le abilità commerciali sono "ciò che distingue i macellai dai supermercati, " ha sostenuto, ma i consumatori accettati stanno iniziando a guardare al cibo in modo diverso.
Le salsicce erano popolari alla convention, ma anche gli hamburger sintetici facevano a gara per attirare l'attenzione
Josja Haagsma dai Paesi Bassi, che ha vinto il concorso per giovani macellai, convenuto che le carni sintetiche stavano cambiando opinione.
"Ti fa pensare a come puoi usare la carne e come puoi cambiarla, come puoi usare più verdure, " lei disse.
"Forse la prossima generazione" saranno quelli pressati ad applicare i loro coltelli e la loro creatività al compito, ha detto Haagsma.
Le verdure erano considerate un contorno, nella migliore delle ipotesi, per intenditori di carnivori.
Ma nelle società sempre più attente alla salute, dove i governi mettono in guardia sui pericoli del consumo di troppa carne rossa, i prodotti a base vegetale stanno diventando sempre più attraenti.
Accanto alle preoccupazioni etiche sugli animali allevati per la tavola e ai sostenitori del verde che esortano il pubblico a mangiare meno carne per salvare l'ambiente, la possibilità di ulteriori prodotti senza carne è in crescita.
Membri della squadra nazionale tedesca di macellai
"Non sono salsicce!"
"È molto importante che ci pensiamo, che consumiamo meno" ma "carne di buona qualità, " ha detto Haagsma.
"Puoi usare carne biologica e mucche nostrane, e non le mucche delle grandi aziende, " lei disse.
Il numero crescente di persone che si rivolgono a alternative alla carne a base vegetale include vegani, che evitano tutti i prodotti di origine animale, e flexitarian, che sostengono un consumo moderato di carne.
Un segno della loro crescente popolarità? Impossible, azienda della Silicon Valley, si è unita a Burger King per offrire una versione vegetale del suo caratteristico Whopper.
Anche Nestlé e Unilever puntano a consolidare la loro presenza nel settore.
L'ingresso di grandi conglomerati nel settore ha fatto notare ai giovani macellai che i cambiamenti sono in arrivo.
Un hot dog vegano è stata una scelta impopolare per alcuni macellai alla convention
"Ci sarà meno di questa roba prodotta in serie, che è anche davvero, pessimo per il clima, ", ha detto il 23enne tedesco Raphael Buschmann.
Però, pur riconoscendo che i cittadini attenti all'ambiente stanno ripensando alle loro diete, Buschmann ha previsto un limite ai cambiamenti del settore.
Le salsicce vegetariane non sarebbero state aggiunte presto alle sue esposizioni.
"Non sono salsicce, " ha detto. "Questo è proprio il modo in cui è."
© 2019 AFP
