All’inizio degli anni ’60 le caffetterie specializzate negli Stati Uniti erano praticamente sconosciute, ma oggi, in molte città degli Stati Uniti, le vedi ovunque. Secondo questo articolo in Business Week Online , il noto punto vendita di caffè speciali Starbucks è cresciuta dai primi 17 negozi a Seattle nel 1987 a oltre 5.500 sedi in tutto il mondo.
Oggi puoi acquistare un espresso quasi ovunque, dalle caffetterie specializzate ai piccoli edifici o roulotte. Molte caffetterie, librerie e altri locali ora offrono bevande a base di caffè espresso e la maggior parte dei centri commerciali dispone di carretti o chioschi per caffè espresso. Esistono molti gusti assortiti di sciroppi che puoi aggiungere e una moltitudine di modi diversi per gustare il tuo espresso. Latte, cappuccino, americano… Qual è il fascino di queste tazzine di caffè fortissimo?
In questo articolo esamineremo cos'è l'espresso e quali fattori vengono presi in considerazione per preparare sempre un espresso "perfetto".
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Espresso non si riferisce a un particolare tipo di chicco, ma piuttosto a un processo di estrarre l'aroma dai chicchi di caffè macinati mediante una combinazione di acqua non abbastanza bollente e pressione . La parola può anche riferirsi al prodotto risultante da questo processo, come in "Prenderò una tazza di caffè espresso, per favore."
Pronunciato ess-press-o , non eX-press-o , espresso è una parola italiana, abbreviata da caffè espresso . Sebbene molte persone credano che la parola espresso sia un adattamento o una traduzione dell'italiano per "espresso" (come in "veloce") perché l'espresso viene preparato e servito immediatamente, non è così. In realtà è il participio passato della parola esprimere , che significa "esprimere" o "esprimere". Quindi caffè espresso significa letteralmente "caffè pressato". Si ritiene generalmente che l'espresso abbia avuto origine in Italia intorno al 1900, quando Luigi Bezzera depositò un brevetto per una macchina che faceva bollire l'acqua e il vapore attraverso il caffè macinato in una tazza.
In Italia la buona preparazione dell'espresso è definita dalle "quattro Ms". :"
Questo si traduce liberamente in inglese in:
Per comprendere il fenomeno dell'espresso, è importante comprendere l'esperienza dell'espresso . Quasi tutti gli appassionati di caffè espresso ti diranno quel sapore è la chiave. L'apprezzamento di una buona tazzina di espresso riguarda più il sapore, che è una fusione dell'aroma e del gusto dell'espresso, piuttosto che solo il gusto. Per dimostrarlo a te stesso, tappati il naso la prossima volta che bevi un espresso. Assaggerai l'amarezza della caffeina, ma non sentirai il sapore pieno del caffè, che è una caratteristica dell'olfatto.
Diamo uno sguardo più da vicino agli elementi che definiscono l'esperienza perfetta dell'espresso.
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I chicchi destinati all'espresso vengono tostati più a lungo dei normali chicchi di caffè, in modo che gli oli vengano portati sulla superficie del chicco. La selezione del migliore Il tipo di chicco è oggetto di dibattito, anche se Arabica ai fagioli viene attribuito il merito di fornire il compromesso più equilibrato tra sapore, acidità e amarezza. Robusta i fagioli, sebbene attribuiti ad essere di qualità inferiore, forniscono più crema (la schiuma cremosa rossastra-dorata che galleggia sulla superficie di un perfetto espresso) e costituisce un ottimo complemento ai chicchi di Arabica.
Senza crema, l’espresso non è altro che un caffè denso e forte. La crema rallenta inoltre la dispersione degli oli volatili nell'aria dopo l'erogazione, contribuendo all'aroma caratteristico dell'espresso.
Per un espresso migliore, prova a utilizzare i chicchi più freschi. I fagioli vecchi possono apparire molto oleosi e avere un odore stantio. Dovresti sempre conservare i fagioli in un contenitore ermetico, in un luogo buio e asciutto. Non conservare i fagioli nel congelatore, poiché ciò cristallizzerebbe l'umidità e deteriorerebbe la struttura porosa dei fagioli, il che potrebbe comportare un sapore di qualità inferiore.
Un espresso richiede da 7 a 9 grammi (circa ½ cucchiaio) di chicchi di caffè macinato per 2 once (4 cucchiai) di acqua. Questo produce un 1,5 once. sparato di concentrato di caffè scuro dal sapore deciso, leggermente agrodolce e dalla consistenza quasi sciropposa. Una volta macinati, gli oli contenuti nei chicchi di caffè vengono esposti all'aria, cominciando a ossidarsi e a perdere sapore quasi immediatamente. Ciò riguarda anche la crema. Per garantire il massimo sapore e aroma, i chicchi devono essere macinati il più vicino possibile al momento della preparazione.
La macinatura dell'espresso è molto più fine del normale caffè preparato. Quasi polveroso, ma leggermente granuloso, come la consistenza dello zucchero finissimo. Ciò fornisce la resistenza adeguata all'acqua che viene forzata attraverso di esso. È opinione generale che le smerigliatrici a lame (di quelli che, premendo un pulsante, fanno ruotare una lama) producono una macinatura di pessima qualità, perché tritano e polverizzano i chicchi, anziché macinarli. Smerigliatrici sono meglio. Che sia a manovella o elettrico, un macinacaffè taglia i chicchi in pezzi di dimensioni controllate, ottimizzando l'estrazione del sapore.
Dopo aver misurato o dosato la quantità corretta di chicchi macinati , la macinatura viene compattata delicatamente ma saldamente nella gruppa , una tazza di metallo con fori sul fondo. Successivamente, i fondi dovrebbero essere pressati per incastrare uniformemente i granuli dei fagioli. A meno che non siano compattati, l’acqua scorrerà troppo velocemente attraverso i fondi rendendo il caffè troppo debole. Esistono una varietà di strumenti di compressione disponibile. Mentre la maggior parte delle persone preferisce il tipo a fondo piatto, ce ne sono alcuni altri che preferiscono il fondo arrotondato. Come tanti altri componenti dell'arte della preparazione dell'espresso, c'è una densità ottimale di compattezza a cui aspirare; né troppo duro, né troppo morbido, ma giusto. Infine, la chiave per una macinatura corretta è il tempo di estrazione. Con la dose e la pressione corrette, una dose di espresso dovrebbe essere estratta in modo ottimale in 25-30 secondi.
Esistono due modi per preparare l'espresso, a vapore e pompa . I modelli a vapore sono le caldaie da piano cottura e molte unità a pressione da banco. Le caldaie da cucina, chiamate Moka sono caffettiere abbastanza economiche, piccole e in due parti. Ampiamente utilizzati in Europa, oggi sono considerati inferiori da molti intenditori di caffè espresso, perché producono un espresso piuttosto amaro. La colpa è della temperatura più elevata dell’acqua bollente e alimentata a vapore che viene forzata attraverso il terreno. Non c'è crema e il prodotto risultante può talvolta avere un sapore quasi di bruciato. Le macchine a pressione da banco sono abbastanza leggeri e hanno una lancia vapore per montare la schiuma del latte. Queste unità producono una tazza di caffè espresso accettabile e sono ideali per coloro che desiderano un caffè espresso da occasionale a semi-regolare.
Le unità pompa sono la tipologia di macchine utilizzate nei bar espresso e rappresentano il miglior investimento per il vero espresso addict. L'acqua viene mantenuta a una temperatura leggermente inferiore a quella di ebollizione (circa 192°F), con un aumento della pressione del vapore misurata in atmosfere. Il vapore viene quindi forzato attraverso i fondi di caffè mediante pompaggio manuale o automatico. Questo produce l'espresso più consistente e saporito.
Il costo delle macchine per caffè espresso può variare da un minimo di $ 50 per una piccola moka fino a migliaia di dollari per un modello di pompa top di gamma.
Un espresso è buono quanto lo è chi lo produce. Una macchina per caffè espresso coscienziosa si sforzerà di utilizzare i migliori chicchi, macinati alla giusta consistenza in una buona macchina.
La pulizia è un fattore molto importante. I residui della vecchia macinatura contamineranno il sapore, producendo un espresso da mediocre a scadente. Le smerigliatrici devono essere pulite accuratamente almeno una volta alla settimana, utilizzando una spazzola rigida come uno spazzolino da denti o un pennello a setole rigide per pulire le piastre di macinazione e uno straccio morbido e pulito per pulire tutte le parti. Non usare MAI acqua per pulire una smerigliatrice elettrica! Le macchine per caffè espresso devono essere pulite accuratamente ogni giorno o immediatamente dopo l'uso per evitare l'accumulo di oli che potrebbero alterarne il sapore.
Se l'espresso puro non ti attira, ci sono molte altre bevande a base di espresso da provare. Alla maggior parte dei locali piace avere un drink esclusivo prodotto solo da loro, ma ci sono alcune ricette di base che rimangono le stesse ovunque tu vada:
Informazioni sull'espresso e sul latte:il latte può nascondere molti peccati di un espresso tutt'altro che perfetto. Montare correttamente la schiuma del latte è di per sé un'arte raffinata, con le proprie specifiche. Fondamentalmente, non vuoi riscaldare il latte oltre i 150 ° F, quasi troppo caldo per essere toccato in un contenitore di metallo. Il risultato desiderato è molta schiuma nella parte superiore. Ci vorranno circa 30-45 secondi per 6 once di latte (sufficiente per 2 cappuccini) con una lancia vapore e un leggero movimento su e giù del contenitore.
I veri fanatici dell'espresso arrostiranno i propri chicchi e discuteranno sulla corretta pressione di pressatura, sui criteri della crema, sulle proporzioni, sulla desiderabilità del minerale rispetto all'acqua distillata e sui vantaggi dei metodi a pompa rispetto a quelli a vapore. Ma non è necessario abbracciare gli estremi per godersi un buon espresso a casa. La chiave per perfezionare l'arte dell'espresso è la PRATICA! Più acquisisci familiarità con la preparazione e il consumo dell'espresso, meglio è.
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