In questo video ti mostreremo come il latte diventa formaggio.
Passaggio 1:riscaldare il latte
- Per prima cosa dobbiamo scaldare il latte ad una certa temperatura. Questo può essere fatto in una pentola sul fornello o nel microonde.
- La temperatura varierà a seconda del tipo di formaggio che desideri produrre, ma in genere è compresa tra 86°F e 104°F.
Passaggio 2:aggiunta di cultura
- Una volta che il latte ha raggiunto la temperatura corretta, aggiungiamo il fermento. Questo è un batterio che aiuta a trasformare il latte in formaggio.
- Il tipo di coltura utilizzata determinerà il sapore e la consistenza del formaggio.
Passaggio 3:lasciarlo riposare
- Dopo aver aggiunto la coltura, lasciamo riposare il latte per un po'. Ciò consente alla cultura di compiere la sua magia e trasformare il latte in cagliata di formaggio.
- Il tempo di riposo varia a seconda del tipo di formaggio che stai preparando.
Passaggio 4:taglio della cagliata
- Una volta che il formaggio si è coagulato, tagliamo la cagliata a pezzetti. Questo aiuta a rilasciare il siero, che è la parte liquida del latte.
Passaggio 5:drenare il siero
- La cagliata viene poi drenata dal siero, utilizzando uno scolapasta rivestito di garza o una pressa per formaggio.
Passaggio 6:salatura
- La cagliata salata viene poi pressata in uno stampo e lasciata stagionare per diverse settimane o mesi, a seconda del tipo di formaggio prodotto.
Passaggio 7:goditi il tuo formaggio
- Questo formaggio può essere consumato fresco o stagionato per un sapore più ricco e pieno.
