Credito:Pixabay/CC0 di dominio pubblico
Ottobre è indiscutibilmente la stagione della zucca, che solleva interrogativi sulla sicurezza alimentare per qualsiasi cosa, dalla torta di zucca ai semi di zucca.
Per saperne di più sulla sicurezza alimentare e sui prodotti a base di zucca, abbiamo contattato l'esperta di sicurezza alimentare dello Stato dell'NC Ellen Shumaker. Ecco i suoi migliori consigli.
Conservare la torta di zucca
Dovresti refrigerare le torte fatte in casa che contengono ripieni con uova, come torte di zucca, crema pasticcera o crema. Questo perché rappresentano un rischio maggiore di contaminazione microbica a causa della loro maggiore umidità e contenuto proteico.
La maggior parte delle torte di zucca prodotte commercialmente, come quelle che compreresti al negozio, sono stabili a scaffale perché sono state cotte a una temperatura più elevata. In genere contengono anche conservanti e i produttori hanno controllato attentamente l'acidità della torta per ridurre il rischio di crescita batterica.
Lo zucchero e l'acidità di molte torte alla frutta, come le mele, lavorano insieme per rallentare la crescita dei batteri, quindi possono essere conservate a temperatura ambiente.
Marmellata di zucca/purea di zucca/burro di zucca
Non ci sono ricette disponibili per la marmellata di zucca o la purea di zucca che sono state testate per garantire che siano sicure. Non consigliamo di inscatolare in casa questi alimenti perché non ci sono dati sufficienti per stabilire tempi di lavorazione sicuri che ci facciano sapere se il cibo si è riscaldato adeguatamente in tutto il barattolo.
Il National Center for Home Food Preservation raccomanda di conservare i vasetti di marmellata di zucca, purea di zucca e burro di zucca in frigorifero per un massimo di tre settimane (o, se non aperti, nel congelatore a tempo indeterminato). Una volta aperto un barattolo, dovrai conservarlo in frigorifero e utilizzarlo entro pochi giorni.
Semi di zucca
I semi di zucca sono un'ottima opzione per gli spuntini. Asciugarli è importante se si prevede di conservarli perché i semi di zucca umidi hanno maggiori probabilità di marcire.
Per asciugare i semi, devi prima lavarli per rimuovere la polpa di zucca fibrosa. I semi possono quindi essere essiccati utilizzando un essiccatore elettrico o nel forno. Se usate il forno, assicuratevi di mescolarli spesso per evitare che si brucino. Una volta che i semi sono completamente asciutti, mettili in un barattolo o in un sacchetto e conservali in un luogo fresco e asciutto. + Esplora ulteriormente
