Un'ondata di caldo attraverso l'oceano in Canada, il principale produttore mondiale di semi di senape, è responsabile della drastica carenza che si trascina da mesi in Francia.
Il condimento preferito in Francia, la senape di Digione, è difficile da trovare in questi giorni, con cartelli sugli scaffali dei supermercati che avvertono i pochi fortunati che vedono i vasetti che possono portarne solo uno a casa.
Un'ondata di caldo attraverso l'oceano in Canada, il principale produttore mondiale di semi di senape, è responsabile della drastica carenza che si trascina da mesi in Francia.
Il Canada fornisce circa l'80% dei semi di senape utilizzati dai produttori francesi del condimento piccante, il resto proviene principalmente dalla Borgogna, la regione che circonda Digione.
Ma una siccità ha dimezzato il raccolto canadese nel 2021.
Ora i produttori di senape francesi puntano a incrementare la produzione in casa in Borgogna.
"È molto importante aumentare tale quota in modo da poter affrontare rischi meteorologici che differiscono da un paese all'altro", ha detto all'AFP Luc Vandermaesen, presidente dell'Associazione della senape di Borgogna, un gruppo industriale.
"Non possiamo mettere tutte le uova nello stesso paniere", ha affermato Vandermaesen, che è anche l'amministratore delegato del terzo produttore di senape francese, Reine de Dijon (Regina di Dijon).
Raddoppia il prezzo
La regione di Digione è famosa per i suoi semi di senape fin dal Medioevo, ma la produzione è stata decimata dai parassiti poiché le sostanze chimiche utilizzate per ucciderli sono state bandite.
La regione di Digione è famosa per i suoi semi di senape fin dal Medioevo, ma la produzione è stata decimata dai parassiti.
La produzione è stata divisa per tre tra il 2017 e il 2021, passando da 12.000 tonnellate a 4.000 tonnellate.
A giugno, i produttori locali sono stati invitati a più che raddoppiare la superficie coltivata a semi di senape a 10.000 ettari.
"I problemi canadesi hanno ravvivato l'importanza del settore della Borgogna", ha affermato Fabrice Genin, presidente dell'Associazione dei produttori di semi di senape della Borgogna.
Come incentivo, i produttori di senape hanno accettato di pagare 2.000 euro ($ 2.008) per tonnellata per i semi della Borgogna nel 2023, rispetto ai 1.300 euro dell'anno scorso e più del doppio di quanto hanno pagato nel 2021.
L'appello sembra aver funzionato, con 10.000 ettari previsti per i semi di senape, ha affermato Jerome Gervais, un esperto di senape presso la Camera di agricoltura nel dipartimento della Cote d'Or della Borgogna.
Il numero di produttori di semi è passato da 160 a più di 500, ha aggiunto.
"È più che sperato", ha detto Gervais.
I produttori di senape si sono offerti di pagare di più per i semi di senape della Borgogna per incoraggiare la produzione locale.
'Vendetta'
Francois Detain, un agricoltore di Agencourt, ha abbandonato la produzione di semi di senape nel 2019 dopo che i suoi campi sono stati distrutti da una primavera secca e da un'infestazione di insetti.
Ma il prezzo offerto per i semi di senape gli ha permesso di riportarli indietro, anche se l'invasione russa dell'Ucraina ha reso i fertilizzanti più costosi.
Un calo dei prezzi dei cereali e dei semi oleosi ha anche reso più attraenti i semi di senape.
"È una sorta di vendetta per noi essere in grado di ripiantare un raccolto locale", ha detto Detain.
Luc Vandermaesen, capo dell'azienda di senape Reine de Dijon, ha affermato che gli scaffali dei negozi dovrebbero essere di nuovo pieni in ottobre.
I costi di spedizione, che sono aumentati vertiginosamente a causa dei colli di bottiglia della catena di approvvigionamento da quando sono stati revocati i blocchi della pandemia di COVID, hanno anche dato un vantaggio ai semi della Borgogna rispetto a quelli provenienti dal Canada.
Entro il prossimo anno, la Borgogna dovrebbe produrre 15.000 tonnellate di semi di senape, soddisfacendo il 40% del fabbisogno dei produttori di senape, ha affermato Gervais.
"Gli scaffali (Negozio) dovrebbero essere riforniti in ottobre", ha affermato Vandermaesen.
"La carenza finirà completamente all'inizio del 2023. Siamo molto fiduciosi per Natale". + Esplora ulteriormente
© 2022 AFP
