Gli enzimi non rompono le strutture; invece, catalizzano reazioni chimiche specifiche all'interno degli organismi. Gli enzimi accelerano la velocità delle reazioni chimiche riducendo l'energia di attivazione richiesta affinché avvenga una reazione. Lo fanno fornendo un percorso alternativo per la reazione, consentendole di avvenire più rapidamente a temperature fisiologiche. Gli enzimi riconoscono e si legano specificamente ai substrati, i reagenti in una reazione chimica, e facilitano la conversione di questi substrati in prodotti. Ogni enzima ha la sua specificità unica per particolari substrati e gli enzimi non rompono le strutture ma piuttosto facilitano la formazione di nuovi legami o la scissione di quelli esistenti all'interno dei reagenti.