L'oligosaccaril transferasi è un enzima che catalizza il trasferimento di un oligosaccaride da un precursore legato al dolicolo ad un residuo di asparagina in una catena polipeptidica nascente. Questo processo, noto come glicosilazione N-linked, è essenziale per il corretto ripiegamento e funzionamento di molte proteine.

Il complesso della proteina transferasi oligosaccaride è composto da diverse subunità, tra cui la subunità catalitica (OST-A), la subunità regolatoria (OST-B) e le subunità accessorie (OST-C, -D ed -E). La subunità catalitica è responsabile del trasferimento dell'oligosaccaride dal precursore legato al dolicolo al residuo di asparagina, mentre la subunità regolatoria controlla l'attività della subunità catalitica. Le subunità accessorie sono coinvolte nell'assemblaggio e nella stabilità del complesso.