Lo zucchero è solubile in acqua. Significa che lo zucchero può sciogliersi in acqua per formare una soluzione limpida e omogenea. Questo perché le molecole di zucchero sono polari, nel senso che hanno sia cariche positive che negative. Le cariche positive delle molecole di zucchero sono attratte dalle cariche negative delle molecole d'acqua e viceversa. Questa attrazione consente alle molecole di zucchero di disperdersi nell'acqua e formare una soluzione omogenea.