Il saccarosio, noto anche come zucchero da tavola, è un disaccaride composto da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio unite da un legame glicosidico. La formazione di saccarosio avviene quando questi due monosaccaridi subiscono una reazione di condensazione, in cui una molecola d'acqua viene rilasciata quando le molecole di glucosio e fruttosio si combinano.

Il tipo specifico di legame glicosidico che collega glucosio e fruttosio nel saccarosio è chiamato legame glicosidico α-1,β-2. Ciò significa che la molecola di glucosio è legata alla molecola di fruttosio in corrispondenza del primo carbonio (C1) del glucosio e del secondo carbonio (C2) del fruttosio.

La formazione del saccarosio è facilitata da un enzima chiamato saccarosio sintasi, che si trova nelle piante e in alcuni batteri. Questo enzima catalizza il trasferimento di un gruppo glucosile dall'uridina difosfato glucosio (UDP-glucosio) al fruttosio, con conseguente formazione di saccarosio e uridina difosfato (UDP).

Il saccarosio è uno zucchero comune presente in molti frutti, verdure e altri tessuti vegetali. Viene anche prodotto commercialmente e ampiamente utilizzato come dolcificante negli alimenti e nelle bevande.