Ecco perché:
* Lo sciroppo di zucchero è fatto con zuccheri , come il saccarosio, che sono semplici carboidrati.
* Lo sciroppo di amido è realizzato con amido , un carboidrato complesso.
Gli enzimi possono abbattere i carboidrati complessi (come l'amido) in zuccheri più semplici , ma non possono convertire gli zuccheri semplici in carboidrati complessi.
ecco una semplice analogia: Immagina di avere un modello Lego e lo suddividi in singoli mattoni. Non è possibile utilizzare lo stesso processo per riportare quei mattoni nel modello originale. Allo stesso modo, gli enzimi possono abbattere l'amido, ma non possono ricostruirlo.
Per preparare lo sciroppo di amido, inizi con amido , di solito dal mais e usa gli enzimi per scomporlo in zuccheri più semplici, come il glucosio. Questo processo è chiamato idrolisi .
