Le batteriocine sono peptidi antimicrobici o proteine prodotte da batteri che possono uccidere o inibire la crescita di altri batteri, in genere ceppi strettamente correlati.
Ecco una rottura:
* I batteriocine sono prodotti dai batteri: Fanno parte di un meccanismo di difesa batterica contro i concorrenti.
* colpiscono altri batteri: Le batteriocine sono specifiche per alcune specie o ceppi di batteri, il che significa che possono colpire specifici batteri dannosi lasciando i benefici incolumi.
* Possono uccidere o inibire la crescita: Le batteriocine agiscono interferendo con varie funzioni cellulari dei batteri bersaglio, portando alla loro morte o fermando la loro crescita.
Esempi di batteri che producono batteriocina:
* Lactobacillus: Molte specie di lattobacillus, comunemente trovate in alimenti fermentati come lo yogurt e il formaggio, producono batteriocine che inibiscono la crescita di batteri dannosi come la listeria e la salmonella.
* e. coli: Alcuni ceppi di E. coli producono batteriocine che possono colpire altri ceppi patogeni di E. coli.
Le batteriocine sono in fase di investimento per le loro potenziali applicazioni nella conservazione degli alimenti, come alternative naturali agli antibiotici.
