Ecco perché:
* Il glucosio è uno zucchero con una struttura ad anello. La struttura ad anello ha più gruppi idrossilici attaccati ad essa.
* I gruppi idrossilici sono polari e creano legami idrogeno. Questi legami sono abbastanza forti da tenere insieme le molecole di glucosio in una struttura rigida e cristallina.
* Per un facile montaggio, hai bisogno di flessibilità. Rimuovendo i gruppi idrossilici, elimini il legame idrogeno e consenti ai modelli di glucosio di ruotare e muoversi liberamente.
Questa è una spiegazione semplificata per scopi di modellazione. In realtà, le molecole di glucosio interagiscono attraverso una complessa rete di legami idrogeno che sono cruciali per la loro funzione nei sistemi biologici.
