Mentre le ghiandole salivari in bocca producono saliva contenente amilasi, non producono ioni bicarbonato. Il pancreas, che è una ghiandola nell'addome, svolge un ruolo cruciale nella digestione. Secerne il succo pancreatico contenente:
* amilasi: Un enzima che abbatte i carboidrati.
* ioni bicarbonati: Questi neutralizzano il chimo acido (cibo parzialmente digerito) proveniente dallo stomaco, creando un pH ottimale per funzionare enzimi pancreatici.
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