Mentre altri avevano osservato gli effetti del calore sui microrganismi davanti a lui, Pasteur ha condotto una serie di esperimenti a metà del 1800 che hanno dimostrato in modo conclusivo il principio di pastorizzazione , che prevede il riscaldamento dei liquidi a una temperatura specifica per una durata impostata per uccidere i batteri dannosi.
Il suo lavoro ha rivoluzionato la sicurezza alimentare e la salute pubblica, aprendo la strada alla conservazione alimentare più sicura e alla prevenzione delle malattie infettive.
