1. Chimica alimentare:
* Studia la composizione chimica e le proprietà degli alimenti, tra cui carboidrati, proteine, grassi, vitamine, minerali e altri composti bioattivi.
* Esamina le reazioni chimiche che si verificano durante la lavorazione e lo stoccaggio degli alimenti.
* Si concentra sullo sviluppo di nuovi prodotti alimentari e sul miglioramento di quelli esistenti attraverso modifiche chimiche.
2. Microbiologia alimentare:
* Indaga il ruolo dei microrganismi nel cibo, tra cui batteri, funghi, virus e parassiti.
* Si concentra sul deterioramento del cibo, sulle malattie di origine alimentare e sull'uso di microrganismi nella produzione alimentare (ad esempio fermentazione).
* Sviluppa metodi per controllare la crescita microbica negli alimenti e garantire la sicurezza alimentare.
3. Ingegneria alimentare:
* Applica i principi ingegneristici alla trasformazione e alla produzione alimentare.
* Progetta e ottimizza le attrezzature e i sistemi di trasformazione degli alimenti.
* Si concentra sulle proprietà fisiche del cibo, tra cui consistenza, flusso, trasferimento di calore e trasferimento di massa.
4. Trasformazione alimentare:
* Si occupa della trasformazione dei materiali per alimenti crudi in prodotti alimentari finiti.
* Include varie tecniche come il trattamento termico, l'asciugatura, il congelamento, la fermentazione e l'imballaggio.
* Mira a migliorare la qualità, la sicurezza e la durata di conservazione dei prodotti alimentari.
5. Preservazione alimentare:
* Si concentra sull'estensione della durata di conservazione del cibo e sulla prevenzione del deterioramento.
* Esplora vari metodi come conserve, decapaggio, congelamento, asciugatura e irradiazione.
* Garantisce la sicurezza e il valore nutrizionale degli alimenti conservati.
6. Food Sensory Science:
* Studia i sensi umani di gusto, odore, vista, tocco e udito in relazione al cibo.
* Sviluppa metodi per valutare le qualità sensoriali del cibo, tra cui sapore, aroma, consistenza e aspetto.
* Svolge un ruolo cruciale nello sviluppo del prodotto e nell'accettazione dei consumatori.
7. Sicurezza alimentare:
* Si concentra sulla prevenzione delle malattie di origine alimentare e sulla sicurezza dei prodotti alimentari.
* Affronta i potenziali pericoli in tutta la catena alimentare, da una fattoria all'altra.
* Include regolamenti, standard e pratiche per garantire la sicurezza alimentare.
8. Packaging alimentare:
* Si occupa della progettazione, sviluppo e utilizzo di materiali di imballaggio alimentare.
* Considera fattori come le proprietà della barriera, l'estensione della durata di shelf e la comodità dei consumatori.
* Si concentra su soluzioni di imballaggio sostenibili e rispettose dell'ambiente.
9. Nutrizione alimentare:
* Studia il valore nutrizionale del cibo e il suo impatto sulla salute umana.
* Esamina il ruolo dei diversi nutrienti nel mantenere la salute e prevenire le malattie.
* Fornisce una guida su raccomandazioni dietetiche e scelte alimentari.
10. Biotecnologia alimentare:
* Utilizza strumenti e tecniche di biotecnologia per migliorare la produzione e la lavorazione degli alimenti.
* Include modifiche genetiche, tecnologia enzimatica e fermentazione microbica.
* Mira a sviluppare nuovi prodotti alimentari con valore nutrizionale, sicurezza e sostenibilità migliorati.
Questi rami della scienza alimentare spesso si sovrappongono e interagiscono tra loro. Una comprensione globale di queste discipline è cruciale per far avanzare il campo e garantire la disponibilità di alimenti sicuri, nutrienti e sostenibili per una popolazione in crescita.
