L'amido è un polisaccaride costituito da molti monomeri del glucosio.

In particolare, l'amido è composto da due tipi di polimeri di glucosio:

* amilosio: Una catena lineare di monomeri di glucosio collegati da legami α-1,4-glicosidici.

* amilopectina: Una catena ramificata di monomeri di glucosio collegata da legami α-1,4-glicosidici, con occasionali legami α-1,6-glicosidici che creano i rami.

Quindi, mentre il monomero è lo stesso (glucosio) per entrambi, il modo in cui sono collegati insieme crea le due diverse forme di amido.