Ecco perché:
* Gli enzimi sono altamente specifici: Ogni enzima ha un sito attivo unico che è modellato per adattarsi a un substrato specifico (la molecola su cui agisce). Questo è come un meccanismo di blocco e chiave:solo la chiave corretta (substrato) si adatta al blocco (sito attivo).
* L'amido e il saccarosio hanno strutture diverse: L'amido è un carboidrato complesso fatto di molte molecole di glucosio collegate insieme. Il saccarosio è un semplice zucchero fatto di una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. Queste differenze strutturali significano che non possono legarsi allo stesso sito attivo su un enzima.
Pertanto, l'enzima che digerisce l'amido (probabile amilasi) ha un sito attivo progettato per la forma delle molecole di amido. Non sarà in grado di inserire il saccarosio nel suo sito attivo, quindi non sarà in grado di scomporlo.
