1. Amilasi:
* abbatte i carboidrati: L'amilasi è l'enzima primario in saliva. Mira in particolare all'amido, un carboidrato complesso, e lo abbatte in zuccheri più semplici come il maltosio. Questa rottura iniziale dell'amido rende più facile per altri enzimi digestivi elaborarlo ulteriormente in seguito nel tratto digestivo.
* facilita il gusto: Amilase aiuta anche a rilasciare zuccheri dal cibo, contribuendo al gusto dolce che percepiamo.
2. Lipasi linguale:
* inizia la digestione dei grassi: Mentre meno attiva della lipasi gastrica, la lipasi linguale inizia la digestione dei grassi in bocca. È particolarmente importante per i bambini che mancano di quantità significative di lipasi gastrica.
Altri componenti salivari e loro ruoli:
* Mucin: Una proteina che forma il muco, che lubrifica il cibo, rendendo più facile la deglutizione.
* Bicarbonato: Neutralizza gli acidi negli alimenti, creando un ambiente più favorevole per far funzionare gli enzimi.
* Lisozima: Un enzima antibatterico che aiuta a proteggere dall'infezione.
Nel complesso, gli enzimi salivari iniziano la digestione, rendendola più efficiente e migliorando la percezione del gusto. Contribuiscono anche all'igiene orale prevenendo la crescita batterica.
