Il lievito non vive * solo * a 37 gradi Celsius. Questa è in realtà la temperatura ottimale per molte cellule * umane *, come quelle dei nostri corpi. Il lievito, d'altra parte, può prosperare in una gamma più ampia di temperature.

Ecco una rottura del lievito e della temperatura:

* Temperatura ottimale: I ceppi di lievito più comuni usati nella cottura e nella birra, come *saccharomyces cerevisiae *, hanno un intervallo di temperatura ottimale tra 25 ° C e 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . È qui che sono più attivi, convertendo lo zucchero in alcol e anidride carbonica.

* Tolleranza: Possono sopravvivere e persino riprodursi a temperature tra 5 ° C e 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , sebbene la loro attività sarà più lenta all'estremità più fredda di questa gamma.

* estremi: Ci sono alcune specie di lievito che possono tollerare temperature molto più alte o più basse, ma non sono così comunemente usate.

Perché 37 ° C non è l'ideale per il lievito:

* Temperatura corporea umana: 37 ° C è la nostra normale temperatura corporea e molti patogeni umani prosperano a quella temperatura. Il lievito, tuttavia, non è generalmente considerato i patogeni allo stesso modo.

* Temperature più elevate: Le temperature al di sopra della gamma ottimale possono effettivamente rallentare o addirittura uccidere il lievito. Pensa a come l'impasto del pane si alza più lentamente in una cucina calda rispetto a una più fresca.

In breve, il lievito può vivere in una varietà di temperature, ma sono più felici e più attivi in un intervallo al di sotto della temperatura corporea umana.