1. Temperatura: Gli enzimi hanno un intervallo di temperatura ottimale in cui funzionano meglio.
* Di seguito ottimale: L'attività dell'enzima rallenta mentre le molecole si muovono più lentamente.
* Sopra ottimale: La struttura dell'enzima può iniziare a abbattere (denatura), portando a una perdita di funzione.
2. ph: Gli enzimi hanno anche un intervallo di pH ottimale.
* al di fuori dell'intervallo ottimale: Il pH può interrompere la struttura dell'enzima e la sua capacità di legarsi al suo substrato.
È importante notare che si tratta solo di due variabili che incidono sulla funzione degli enzimi. Altri fattori includono:
* Concentrazione del substrato: Una maggiore concentrazione di substrato porta generalmente ad un aumento dell'attività enzimatica fino al raggiungimento della saturazione.
* Presenza di inibitori: Gli inibitori possono legarsi agli enzimi e bloccare la loro attività.
* cofattori e coenzimi: Alcuni enzimi richiedono che queste molecole non proteiche funzionino correttamente.
