Batteri:
* Lactobacillus: Questo genere è forse il più noto per la fermentazione dell'acido lattico, con specie come * Lactobacillus acidophilus * che si trovano nello yogurt e * lactobacillus casei * utilizzate nella produzione di formaggi.
* Streptococcus: Alcune specie di * streptococcus * sono anche coinvolte nella fermentazione dell'acido lattico, come * streptococcus thermophilus * utilizzato nella produzione di yogurt.
* Leuconostoc: Questi batteri sono spesso usati nella produzione di crauti e kimchi.
* pediococcus: Questo genere svolge un ruolo nella fermentazione di alcuni prodotti a base di carne.
funghi:
* Rhizopus: Alcune specie di questo genere, come *Rhizopus oryzae *, sono usate nella produzione di alimenti fermentati come Tempeh.
Animali:
* umani e altri mammiferi: I nostri muscoli possono eseguire la fermentazione dell'acido lattico in condizioni anaerobiche, come durante l'intenso esercizio fisico.
Nota: Mentre molti organismi possono eseguire la fermentazione dell'acido lattico, è principalmente associato a batteri, in particolare il genere Lactobacillus.
