1. Fermentazione:
* Il lievito è un fungo a celle singole che si nutre di zuccheri. Se aggiunto all'impasto, consuma gli zuccheri nella farina e produce anidride carbonica (CO2) e etanolo (alcol) come sottoprodotti.
* Questo processo è chiamato fermentazione .
2. Aumento dell'impasto:
* Il gas di CO2 prodotto durante la fermentazione viene intrappolato all'interno della struttura del glutine dell'impasto, causando l'espansione e l'ascesa .
* Questo crea la caratteristica consistenza ariosa del pane.
3. Sapore e aroma:
* L'etanolo prodotto evapora anche durante la cottura, lasciando dietro di sé sottili sapore e aroma Ciò contribuisce al gusto generale del pane.
4. Migliorare la trama:
* La fermentazione del lievito aiuta anche a scomporre amidi complessi nella farina in zuccheri più semplici, rendendo l'impasto più digeribile.
* Anche sviluppa glutine Nell'impasto, rendendolo più elastico e più facile da lavorare.
5. Altri microrganismi:
* Mentre il lievito è il microrganismo primario coinvolto, altri microbi come batteri dell'acido lattico Può anche essere presente nel pane a lievitazione naturale. Questi batteri contribuiscono al sapore unico e alla costumezione della pasta madre.
In breve, il lievito è un ingrediente cruciale nella produzione di pane, responsabile dell'ascesa, della consistenza, del sapore e dell'aroma del prodotto finale.
