Ecco una rottura:
* Acidi grassi saturi: Non hanno doppi legami tra atomi di carbonio nella loro catena di idrocarburi. Sono in genere solidi a temperatura ambiente.
* Acidi grassi insaturi: Avere uno o più doppi legami tra atomi di carbonio nella loro catena di idrocarburi. Questi doppi legami possono essere in una * configurazione * cis * o * trans *. Sono in genere liquidi a temperatura ambiente.
Acidi grassi monoinsaturi avere un doppio legame, mentre acidi grassi polinsaturi avere due o più doppi legami.
